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昨日の獺祭

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オッターフェスト 獺祭とフレンチ・稚鮎料理は素晴らしいマッチングでした in レヴェランス

更新日:2010.08.23|昨日の獺祭|

猛暑の続くこの夏、恵みのように訪れてふと晩夏を思わせた、さる8月9日の夜、フレンチと『獺祭』の興味深いコラボレーションが、広尾のフレンチ・レヴェランスで行われました。
http://www.rest-reverence.jp/

写真写真

お集まりくださったのは、おいしいお酒とお食事、そして楽しいひとときをこよなく愛する二十名の美食家の皆様。とはいえ、日ごろのフィールドはワインという方が多く、『獺祭』が初めての方もいらっしゃいました。ましてや、いきなりフレンチと!けれど、レヴェランスのオーナーである亀山さんとシェフの相原さんが大胆、かつ細心に熟慮を重ねてコーディネィトしてくださったメニューは、フレンチでありながらにして、日本酒の持つ米の甘み、旨みを最大限に生かそうと醸している『獺祭』と、得も言われぬ絶妙なマッチングを産み出しました。

その夜のメニューとお酒の組み合わせをご紹介します。
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アワビ 《タルタルステーキ》 稚鮎 《夏の情景》
→『獺祭・スパークリング 三割九分』 →『獺祭・磨き 二割三分』

 

写真 写真
i コレクション 《枝豆とライム》
イトヨリ鯛のポワレとそのスープ“アロマティック”
茨城県産窒息鳩のロティ
→『獺祭・磨き 三割九分』

 

写真 桃のコンパレゾン+グラニテ
“獺祭・磨き二割三分”

→『獺祭・スパークリング 二割三分』

 

写真とりわけ素晴らしかったのは、稚鮎 《夏の情景》。キュウリのソースの緑色、鮎のわたを使ったソースの茶色、レモンからできた泡の白はまるで山あいの清流。そこで水遊びでもするかのように、からだをくねらせ跳ねる鮎の躍動感が一皿に表現されているのです。味は外観のさらに上をいき、『獺祭・二割三分』との相性は素晴らしく、まさに至福のマリアージュでした。

フレンチとワインの関係は、何百年、いえ、それ以上の歴史を持っています。
それでも、“おいしい”ものは、互いに惹き合うのでしょうか。桃のデザート、二割三分のグラニテと、毎年、クリスマス用に限定で造る『獺祭・スパークリング 二割三分』は、互いが互いをひき立てて余りあるものでした。お客様の中には、カルチャー・ショックとおっしゃった方も!
7時に始まった宴は、気づけばなんと4時間を越えていたのでした。

 

オッターフェスト 酒蔵近況その3

更新日:2010.08.09|昨日の獺祭|

8月2日(月)から新蔵の麹室が稼働を始めました。広くなった麹室に、今まで麹室との違いに麹担当者は悪戦苦闘しています。これもより美味しい獺祭を皆様にお届けする為、皆、新しいものだらけでなれない麹室で頑張っています。

室の設定温度は38℃。ところが極端に湿度が低いので気温30℃の外にいるよりよほど快適。真冬に風がないから5℃設定の冷蔵庫状態の仕込庫を外より温かく感じるのと同じ現象ですね。
7月初めよりしていた夏仕込も8月11日が最後の留添。
瓶詰場は逆にお盆前に瓶詰を終了。これから一部改修に入ります。
そして、いよいよお盆明けの8月16日から今期の造りが始まります。

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新蔵の麹室内部です。
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引き込んだ蒸米を広げています。

 

オッターフェスト 獺祭モナコに上陸

更新日:2010.07.27|昨日の獺祭|

プレスリリース |2010年7月22日

獺祭モナコに上陸
~日本酒が彩ったモナコ夏のイベント~

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モナコ、グリマルディ・フォーラムで毎年開催される夏の展覧会、今年のテーマは日本。「京都–東京 サムライからマンガまで」と題した日本の歴史、文化を紹介する展覧会は、7月14日から9月12日までグリマルディ・フォーラムで開催されています。

そのオープニング・レプションが2010年7月13日、モナコ国元首アルベール公*、日本からは常陸宮殿下、妃殿下臨席のもと、モナコや日本の各界の名士450名が出席して執り行われました。
そのレセプションには旭酒造を含めた3蔵の蔵元も出席し、モナコの4つ星デラックスホテル、オテル・メトロポールにオープンした世界を代表するシェフ、ジョエル・ロブション氏プロデュースのYOSHIのメニューに合わせて、獺祭をはじめとする17種類のお酒**が出席者に振る舞われました。

※ジョエル・ロブションは、ミシュランの星、26個を獲得し、フランスの有名なレストランガイドで「世紀のシェフ」と評されたフランス人シェフ。パリや日本を含め世界中に数多くのレストランをプロデュースしています。モナコには、ジョエル・ロブション・モンテカルロに続き、ロブション氏初のジャパニーズレストラン、2008年12月に和食レストランとしてYOSHIをオープンさせ、このレストランは日本食ブームにあいまって地元の富裕層の間でも話題となっています。このレストランでも、5種類のみ使用されている日本酒の一つとして、獺祭も使用されています。

オープニングレセプションの翌日14日には、モナコの宮殿にて17社からの日本酒のアルベール公**への献上式があり、旭酒造からは獺祭の最高峰、「獺祭磨き二割三分」が送られ、アルベール公からも、前日のレセプションへの各社協力への感謝の辞を頂きました。

モナコを訪れた代表の3名は、この日の夜駐日モナコ大使フィソール氏のカクテルに招待され、今年在モナコの外国人向けにオープンしたメンバーシップクラブ、CREM(Club des Résidents Etrangers de Monaco)を訪れました。モナコ大使からも、モナコのイベント協賛への賛辞を受けました。
7月12日には世界中を巡回しているDinner in the Skyの一連のイベントでは、ロブション氏が腕を振るいました。Dinner in the Skyはクレーンでディナーテーブルを釣り上げ、その上で有名シェフが料理を出し、22名のゲストが食事をするというユニークな企画。1回目のディナーにはアルベール公とその関係者、2回目のディナーには、カルティエの顧客が招待され、お土産としてオテル・メトロポールからのギフトと一緒にモナコを訪れた3社のお酒が提供されました。

*アルベール公はモナコ公国の元首。1958年3月にレニエ公とハリウッドで一世を風靡した女優、グレース公妃の長男として生まれました。2005年、レニエ公の死去に伴いモナコの大公の座を引き継いでいます。環境保護への活動を積極的に行い、今年10月名古屋で開催されるCOP10に出席予定。親日派として知られ、日本酒も好きでYOSHIには良く訪れるという事です。

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モナコ宮殿でアルベール公へ獺祭を献上する社長

問合せ先:旭酒造株式会社
櫻井一宏
Dassai_sakurai@asahishuzo.ne.jp
Tel:0827-86-0120
Fax:0827-86-0071

オッターフェスト かわうそ寄席と酒蔵近況その2

更新日:2010.07.21|昨日の獺祭|

先日7月10日(土)に恒例のかわうそ寄席を開催しました。
精米工場に場所を移して4回目の開催です。
地元山口の方だけではなく、東京から14名、四国は愛媛、九州の佐賀からも来場されそして今年は、海外はシンガポールからの参加者も居られました。ありがとうございます。
三遊亭鳳楽師匠の今年の演目は一席目が古典落語の「猫の災難」、そして二席目が人情噺の「唐茄子屋政談」(とうなすやせいだん)鳳楽師匠の熱演に会場も2時間笑いが絶えませんでした。
寄席の後は鳳楽師匠を囲んでの恒例の懇親会、獺祭を飲みながら楽しい一時を過ごしていただきました。
※唐茄子(とうなす)…かぼちゃ

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熱演する三遊亭鳳楽師匠
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懇親会です。皆さん楽しそうに飲んでいます。

 

 

前回の昨日の獺祭でもお知らせしていますが、蔵は改装中です。
釜の移動は終わり、夏仕込で既に稼働中です。
釜が退いた場所も屋根の葺き替えをおこない、今度は瓶詰場として使用されます。

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新蔵での初釜です。
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屋根が取り外された米置場。

 

オッターフェスト 酒蔵近況…雑誌取材と蔵の改装工事

更新日:2010.06.22|昨日の獺祭|

6月16日から3日間、雑誌の取材を受けました。
雑誌名は「家庭画報 国際版」。 次号9月発売の特集記事です。
特集の題名は「The Fascinating World of SAKE(酒の魅力的な世界)」 楽しみにしていて下さい。
無論、国際版ですので文章は全て英語です。
日本語訳などは家庭画報のHPから見る事ができます。
家庭画報の国際版のHPはこちらから http://int.kateigaho.com/main_j/index.html

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取材記者に説明をする社長
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蒸米作業を撮影するカメラマン

 

 

6月19日に今期最後の蒸しがあり、酒の仕込は一旦終了。今期仕込んだ本数は290本でした。
そして次の日から直ぐに釜などを春に完成した新蔵に移動する作業が始まりました。
7月には新しい麹室へ床が搬入され、8月末からは瓶詰場も改装します。
これらはどれも皆様に「あぁ、美味しい」と言って戴ける獺祭をお届けする為です。

春から受付をお断りしていました蔵見学も、今回の改装工事終了後に再開いたしますので 今しばらくお待ちいただければ幸いです。 (再開予定9月中旬、再開の折にはHPでご案内いたします)

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釜の撤去・移動作業が始まりました
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新蔵の3階に設置されます

 

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