獭祭超越极致山田锦2021年度优胜米
DASSAI Beyond the Beyond 2022

采用日本第一的山田锦所酿造的獭祭诞生。
「超越极致山田锦计划2021」优胜奖获得者ー冈山县高田农产的山田锦将酿造成世界限量的23瓶獭祭。

打破常规,挑战世界。

秉持不满足于现状的精神,以超越极致的酒米酿造。
这便是超越极致山田锦计划的核心思想。

我们也同样地持续挑战将最好的酒米做出超越极致的獭祭,这便是「Beyond the Beyond」。
从第三节开始,我们改变了酒米审查制度的标准。虽然新的审查标准与国家指定的传统标准不同,但适用于超高精白与酿造出我们所认为的美味。

具体而言,我们已经将评审标准从过去被认为越大越好的心白,修改为中心小而坚实的心白。精碾掉多余的部分,能够带来清新且华丽的芳香,能感受到细致的甜美。通过新的审查标准,距离我们所追求的美味又更进了一步。对我们来说,用清酒更甚至是用獭祭来挑战世界,并开创出今是昨非的未来,是一个巨大的挑战和乐趣。

为了确保我们的清酒能够最大限度地保持新鲜,我们使用了最先进的冷冻技术,并将酒瓶由钛合金制成来承受低温。上漆的瓶盖是来自日本最高端的艺术家的作品,此酒款从里到外都充满了创新和挑战。

苏富比拍卖

「獭祭超越极致山田锦2021年优胜米」(商品英文名:DASSAI Beyond the Beyond 2022)的编号1号瓶将在纽约苏富比拍卖会上进行竞拍

苏富比拍卖

苏富比拍卖公司【Sotheby's】是一家具有长久历史的拍卖行,以香港,纽约,伦敦为首的的全球9个城市举行各类拍卖。
源于1744年,当时在伦敦的书商山米尔·贝克,以买卖双方交易提供了场所为目的前提下,举行了旧书拍卖会。
除了印象派・现代艺术与当代艺术,中国、日本美术,高端珠宝和钟表领域之外,也经常举行葡萄酒的拍卖会。

关于山田锦

于第三节 的「超越极致山田锦计划」中,由冈山县的高田农产获得了优胜。优胜米以每俵50万日元被收购,即60俵酒米3千万日元的价格来生产这款「Beyond the Beyond」。

山田錦

高田農産

关于高田农产

冈山县冈山市西南部的兴除区(原兴除村),田地遍布平原,民房坐落其间。在2021年获得「超越极致山田锦计划」优胜的高田农产在这里经营农业业务,包括种植山田锦。高田农产的代表高田正人先生回顾了他赢得优胜奖的历程。
「我从事农业已经28年了,28年来我们都在种植山田锦。虽然产量有限,但一个偶然的机会我的父亲认识了旭酒造会长樱井博志,大约10年前我们开始与旭酒造合作。起初我们很紧张,因为獭祭很有名,而且还会销售到海外去。我们知道旭酒造对于酒米一事很严格看待,因此员工们和我的儿子们在工作时都会充满干劲,想着绝对不能出现差错。」
对高田先生来说,超越极致山田锦计划是很激励人心的竞赛。「我觉得这带给了日本农业一个美梦,突然间我被鼓舞了。但是,我们并没有参加第一届的竞赛,那年我对我们酒米心白的品质并不满意。之后我们参加了第二届竞赛,但当我们看待来自福冈县的北岛先生的酒米时,我认为我们永远无法与他竞争。」

「转折点是第三届的竞赛开始,审查标准出现变化。我们有自信可以生产出米粒中心有小型心白的米,虽然我们也种植小麦,但我们特别空出了一公顷的稻田不种植小麦。关键是一开始要少使用肥料,等稻穗成熟后在添加肥料,同时要注意水的管理。还有,因为在10月初的收割期还持续着盛夏的日子,晚上温度下降后把农作物放进烘干机,似乎也有帮助效果。」

他笑着表示:「媒体对高田农产获得优胜的报道,进而激励了周围的农家。他们是我们切磋的好对象,但也是对手,我们是不会输的。接下来的目标是再次赢得优胜奖!」

高田農産