旭酒造株式会社采用日本第一的山田锦原料酒米所酿造的「獭祭超越极致山田锦2021年度优胜米」DASSAI Beyond the Beyond 2022参与了纽约苏富比拍卖行竞拍。最终落槌成交价格为8,125美元（约115万日元、约57,782人民币）。纽约苏富比官方确认是首次日本清酒在纽约拍卖行拍卖并落槌成交。

（链接）

https://www.sothebys.com/en/buy/auction/2022/finest-wines-featuring-bordeaux-icons-from-a-gentlemans-cellar/dassai-beyond-the-beyond-2022-asahi-shuzo-1-bt

概要

  • 旭酒造采用由本社举办的「超越极致山田锦计划2021」（山田锦品质评审竞赛）的优胜米来酿造此款特别的獭祭清酒。

商品名：　獭祭 超越极致山田锦2021年度优胜米

英文名：　DASSAI Beyond the Beyond 2022

  • 此款商品编号1号瓶参与了本次苏富比竞拍并于9/16（周五）23点（东京时间）以最终价格8,125美元（约115万日元、约57,782人民币）落槌成交。

◆关于獭祭 超越极致山田锦2021年度优胜米

打破常规，挑战世界。

秉持不满足于现状的精神，以超越极致的酒米酿造。

这便是超越极致山田锦计划的核心思想。

我们也同样地持续挑战将最好的酒米做出超越极致的獭祭，这便是「Beyond the Beyond」。

从第三届开始，我们改变了酒米审查制度的标准。虽然新的审查标准与国家指定的传统标准不同，但适用于超高精白与酿造出我们所认为的美味。

具体而言，我们已经将评审标准从过去被认为越大越好的心白，修改为中心小而坚实的心白。精碾掉多余的部分，能够带来清新且华丽的芳香，能感受到细致的甜美。通过新的审查标准，距离我们所追求的美味又更进了一步。对我们来说，用清酒甚至是用獭祭来挑战世界，并开创出今是昨非的未来，是一个巨大的挑战和乐趣。

除此之外，为了确保我们的清酒能够最大限度地保持新鲜，我们使用了最先进的冷冻技术※1，并将酒瓶由钛合金制成来承受低温※2。上漆的瓶盖是来自日本最高端艺术家まる又漆器店伊藤猛先生(来自长野县的木曽平沢)的作品。

此酒款从里到外都充满了创新和挑战。

※1 Technican International co,. ltd. (神奈川县横浜市)的液体冻结技术「冻眠」　(https://www.technican.co.jp/)

液体冻结技术是将包装好的食品放入『-30℃』的液体酒精冷冻的方法。

※2 钛合金酒瓶是由以钛合金产品而闻名的SUSgallery公司（公司地址新泻县燕三条）所研发。(https://www.susgallery.jp/)

SUS公司自1980年代开始研发不锈钢真空瓶并于2003年成为世界上首家开发钛合金真空双层杯的公司而闻名世界。

◆关于参与纽约苏富比拍卖行竞拍

本次「獭祭超越极致山田锦2021年优胜米」（商品英文名：DASSAI Beyond the Beyond 2022）23瓶中的编号1号瓶参与了纽约苏富比拍卖会竞拍。

※前年在香港苏富比拍卖会上，獭祭以当时过去清酒最高成交金额约84万日元落槌成交。2022年8月，在拉斯维加斯的一家酒店销售了3瓶「Beyond the Beyond 2019年优胜米」，每瓶以15,888美元（约222万日元）的价格售罄。

◇关于苏富比拍卖行

苏富比拍卖公司【Sotheby's】是一家具有长久历史的拍卖行，以香港，纽约，伦敦为首的的全球9个城市举行各类拍卖。

源于1744年，当时在伦敦的书商山米尔·贝克，以买卖双方交易提供了场所为目的前提下，举行了旧书拍卖会。

除了印象派・现代艺术与当代艺术，中国、日本美术，高端珠宝和钟表领域之外，也经常举行葡萄酒的拍卖会。

◆关于山田锦

于第三届「超越极致山田锦计划」中，由冈山县的高田农产获得了优胜。优胜米以每俵50万日元被收购，即60俵酒米3千万日元的价格来生产这款「Beyond the Beyond」。

◆参考链接　「超越极致山田锦计划2021 发表会」https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000029.000046778.html

◆参考　关于高田农产

冈山县冈山市西南部的兴除区（原兴除村），田地遍布平原，民房坐落其间。在2021年获得「超越极致山田锦计划」优胜的高田农产在这里经营农业业务，包括种植山田锦。高田农产的代表高田正人先生回顾了他赢得优胜奖的历程。「我从事农业已经28年了，28年来我们都在种植山田锦。虽然产量有限，但一个偶然的机会我的父亲认识了旭酒造会长樱井博志，大约10年前我们开始与旭酒造合作。起初我们很紧张，因为獭祭很有名，而且还会销售到海外去。我们知道旭酒造对于酒米一事很严格看待，因此员工们和我的儿子们在工作时都会充满干劲，想着绝对不能出现差错。」

对高田先生来说，超越极致山田锦计划是很激励人心的竞赛。「我觉得这带给了日本农业一个美梦，突然间我被鼓舞了。但是，我们并没有参加第一届的竞赛，那年我对我们酒米心白的品质并不满意。之后我们参加了第二届竞赛，但当我们看待来自福冈县的北岛先生的酒米时，我认为我们永远无法与他竞争。」

「转折点是第三届的竞赛开始，审查标准出现变化。我们有自信可以生产出米粒中心有小型心白的米，虽然我们也种植小麦，但我们特别空出了一公顷的稻田不种植小麦。关键是一开始要少使用肥料，等稻穗成熟后在添加肥料，同时要注意水的管理。还有，因为在10月初的收割期还持续着盛夏的日子，晚上温度下降后把农作物放进烘干机，似乎也有帮助效果。」他笑着表示：「媒体对高田农产获得优胜的报道，进而激励了周围的农家。他们是我们切磋的好对象，但也是对手，我们是不会输的。接下来的目标是再次赢得优胜奖！」