獺祭精碾二割三分故事

原本的酿酒计划是要酿造精碾25%的纯米大吟酿。最早是看着有全社员在公司水田里栽种出来的山田锦稻穗，便想到要用这米做出日本精碾度最高的酒。在确认玄米进入精米机开始精碾后我便出差去了，途中遇到的友人告知说某大酒厂在贩卖24%的纯米大吟酿。在经过一晚的思考后，隔天回程的新干线中用车厢电话请负责精米的员工多碾除2%成为23%。由开始精米至今已经经过6昼夜了。费尽唇舌后总算说服疲惫的他在多碾2%，只是多碾这2%需要再24小时。共花费了七天，168小时的精碾时间。

公元2000年的新企划是于元旦的0点1分开始压榨的限量精碾二割三分，也就是「正月初榨」。结果有某国的元首级贵宾来订单订了新年聚会要用的酒。但不恰好的是2000年的元旦及初二刚好是周六及周日。由于对方是自由主义国家所以就算是元首级的贵宾也不能用特权通关。结果是由酒庄的员工连人带酒一起飞到对方国家去送酒，才顺利完成订单任务。之后那位送酒的员工在那个国家度过了梦幻般的两天。

獺祭精碾二割三分之名来自酿造用米精碾至23%，这应该也是日本最高峰的数字。我们不认为因为精米到极致所以完美，不满足于数字而是追求日本第一。我们最怕听到的是「獺祭没有想象中的好喝」。我们理想中的酒是有着华奢的飘香，芳醇的味道，浓密的香味加上刚刚好的酸味，这种浑然天成的平衡感在滑进喉 咙后会散发出清爽的口感，之后便是持续长久的余味。

旭酒造每年都会用23%的山田锦酿造几个酒糟，但并非所有酒糟的酒都有资格成为精碾二割三分。虽然可惜，但总会有一些达不到标准的酒糟。在几年前曾有相当数量的二割三分因为达不到我们所要求的水准而降等，订单的数量却比前一年增加许多。虽然很遗憾酿造上的不顺利，但也因为客户的支持而感动，只好将数量不多的二割三分尽量分配给各订户。

由最早单纯只是想试着酿造看看的精碾二割三分，到追求配的上最高级精米23%的最高级好酒。不满足于现状，而是持续每年在自我检讨中带入变革。某位友人曾送我一瓶他个人珍藏的最早的二割三分，并附上感动不已的赞美。这瓶最早的二割三分可以用「有个性」来形容它，真的是太美味了。这对于专注于酿造技法的我们来说真是巨大的一击。

某综艺节目曾经介绍过獺祭精碾二割三分。节目是以很轻松方式进行，在三种酒中选出真正的獺祭。就像是常见的红酒品酒综艺桥段一样，节目中某位女性艺人说「这酒没有至今喝过的日本酒般卡喉的感觉，所以这是真的獺祭。」并选中了真正的獺祭。我们常说「好的酒一喝就知道，没有喝过却无法理解的酒。」她的感想正是印证了我们的话。但另一位艺人所说的话也引起了我们的兴趣「这酒第一口的确好喝，但之后的第二口第三口却会感觉越来越好喝。」我们当然追求獺祭精碾二割三分的美味，但其美味背后也能体会到各种滋味。我们所努力追求的便是这种深奥的美味。
所以请慢饮，慢慢的感觉其美味。獺祭精碾二割三分一定会让您体会到各种美味与滋味。