相关消息已经在我们公司主页发表，我们开发了两款新商品。新商品的开发背景如下所示。

◆关于「獭祭美醉」

不仅仅局限于獭祭，我们经常思考关于美酒的定义。虽然这酒很美味但是度数要是可以再低一点就好了。獭祭是在考量酒质均衡的情况下勾兑水直到达到目标的酒精度数之后再进行装瓶。但是，我们认为美酒需要细酌慢饮。特别是与香槟对比，日本清酒的高酒精度尤为突出。如果是单纯地想要降低酒精度数，在装瓶的时候直接添加水就好了。但是如果这样做的话，添加完水的酒就会和水一样变淡，同时它的口感以及香味都会大打折扣。

由此「低酒精度数的獭祭」是我们20年以来一直存在的课题。现任酿造部长自入社以来和我尝试了很多方法。但是酿造出来的产品还是不能符合出品标准。

然而，由长尾副厂长率领的酿造队伍找到了一个全新的解决方案。新的解决方案是在发酵阶段初期就实行比「磨之先」更加严格的温度及控水管理，并延长发酵时间。酒精度数最终成功控制在11度以下。因此，酿榨之后不再添加水直接装瓶。

精米步和是21%。在二割三分的基础上进一步精碾2％。原料用米自然是山田锦。正是这些酿造上的特征，才使得该产品打破了低酒精酒水固有的低价果汁形象。

芳香浓郁，酒精度数只有10度同时兼具纯米大吟酿品质的「獭祭美醉」便是在上述的酿造工程中所诞生。美醉亦为微醉。对于我们而言，这款产品是挑战「日本清酒新时代」的清酒。

◆关于「獭祭未来」

即使是种植经验丰富的农户在栽培山田锦的时候，也会有一成左右的等外米出现。但是如果用这些没有等级的山田锦来酿酒，酿造出来的酒在销售的时候是无法使用像「纯米」以及「本酿造」等特定名称，因此大部分的酒庄都不会购买。农户也只能含泪废弃这些山田锦。这给山田锦种植农户的经营造成了极大的困扰。

但是，大米本身的品种是山田锦，它的品质成分还是很优秀。旭酒造为了帮助农户以及保护地球环境一直在采购等外米，并在有明确标示「使用山田锦等外米」的商品「獭祭等外」以「獭祭甘酒」中使用。獭祭甘酒的优秀品质众所周知，为了不让「獭祭等外」与獭祭基础商品相差太大，将其精碾至30%以下，我们对此酒的品质充满信心。结果造成「獭祭等外」的成本与獭祭基础商品差不多。但是「即使是等外也可以酿造出这种程度的清酒」，便设定了便宜的销售价格。但是市场上对于「獭祭等外」的认知却是「这是非常便宜的獭祭」。「獭祭等外」也成了那些完全没有理解「我们为何使用山田锦等外米」背后深层意义，只是一味地追求并且只满足于「低价」的餐饮业者以及经销商所争相购买的商品。

我们一直想着用大地孕育出来的山田锦酿造美酒，供顾客享用。如果只是被认定为廉价商品，真的是非常可惜的一件事情。因此，我们想利用等外米酿造与通常獭祭商品风味不同的美酒，只为了让那些不是盲目追求低价商品而是可以真正明白其背后深层意义的顾客满足享用。

「等外米为何成为等外？」究其原因，是因为等外米的品质参差不齐以及心白率较低。

在一次酒庄内部讨论中有人提到「山田锦的特上米因为有心白，过度精碾会让心白部分被碾碎，所以它的精碾程度有限」，「对于山田锦来说心白既是优势也是劣势」。（磨之先在糙米阶段只挑选使用最好的30%山田锦使用，最多只能精碾至15%-6%。再往上精碾的话，心白就有可能会碎。）

因此我想到的是「因为等外米没有心白，所以可以继续精碾」「精碾至一定程度的话，即使外部参差不齐应该也不会有什么问题」「精碾至纵型精米机的极限，然后再酿酒」「因为精碾至6%以下的话，因为颗粒过小，等外米可能会和米糠一样从精米机的滤网筛落。所以就决定精碾至8%」。

实际上，虽然精碾至8%的米很漂亮，但是体积真的非常小，细如毛发。我们也很担心这样的体积是否会影响到制曲。虽然8%的曲米化糖能力比较低，但是曲米自身品质真的很好。而且掛米也是8%，所以制曲非常顺利。

虽然酒的葡萄糖值较低不足以吸引人，但是高水平的精碾弥补了这一不足之处，此酒具有独特的魅力。这款酒旨在实现獭祭支持并携手山田锦农户共进未来的梦想。

◆为什么说它不太可能会畅销呢？

事实是无论是哪款酒720ml的容量单价都是超过10000日元的商品。美醉的精米步和是21%, 未来的话虽然是使用等外米但精米步和也是8%。因此他们的酿造成本很高，价格自然不会便宜。

当我们推出这款产品，一部分的顾客可能会觉得獭祭总是没有酿造那些低价适合自己购买的酒。我们十分理解他们的心情，但是我觉得这是一种自欺欺人的说法，受到国际经济低速增长的影响，就和现在日本经济问题一样，过度追求低价。

性价比固然重要，但是它没有办法改善工资情况，生活也过地很艰辛，自然也就很难孕育出新的事物。

我突然想起特斯拉的埃隆马斯克先生，10年社会对于电动汽车还是持有怀疑的态度。「现在特斯拉即将推出一款3000万日元的电动跑车。三年后将推出1000万日元的高级电动轿车，7年后还将推出300万日元的大众电动轿车，后续将让大众都可以买到电动汽车」。

换而言之，通过高价产品进军汽车业界，特斯拉能够满足其开发成本。之后的事情，众所周知，特斯拉汽车开始普及，并成为了一家市值超越丰田的汽车制造商。

我们决定以高价商品的形式推出这两款产品来打破循规蹈矩一成不变的局面，这种方式也是对典型日本方式的一种反思。就现阶段而言，我们将只在獭祭银座直营店以及本社直营店销售这两款商品。如果您有任何问题，请与我们商谈。

獭祭会长 桜井博志