筑波大学副教授同时也作为媒体艺术家被人大家熟知的落合陽一先生，在他的最新著作「落合陽一34歳、「老い」と向き合う」中提出「数字技术怎么改变自然？」的提问，对此著有「バカの壁」等作品的东大名誉教授養老孟司老师表示「迄今为止最大的不同之处就是，可以让我们看到更多的细节。医学中的CT扫描仪就是一个典型例子。通过数字技术的发展第一次可以让我们看到身体的细节」。我对这个回答印象深刻。

如果放到清酒领域来说，通过数字技术的发展，可以让我们更加清楚的了解到酿造过程中的各种状态变化。即使现在数字温度计以及测量仪的价格已变成了原来的50分之1，但是对于「山口深山的小酒庄」来说已经是够用了。正是通过充分利用这样的技术与价格变化，我们才得以推动獭祭独有的酿造方式。

具体来说，就是通过这种技术得到多样数据继而在各项工程进行细致化管理。当然，上述的改革必然会遭到传统酿酒势力的反对。我们酒庄的杜氏和藏人就明确和我说「明年我们就不会来你们酒庄酿酒了」，然后直接去了别的酒庄。正是因为他们的离开，现在没人阻碍改革了。

杜氏辞职之后，我和相当于门外汉的年轻社员们一起酿酒，在无数次失败中，我意识到数字技术的发展及其活用的重要性。

随之而来的是比以前更加详细复杂的数据，我们必须逐一应对。遗憾的是如果将酿酒过程全部机械化，酿造不出好酒。可能有点极端，但是依靠旧思维的酿酒方式可能更容易实现机械化。

换而言之，这也就是为何獭祭在日本需要人数最多的酿造团队的原因。科学的发展也会给人们带来工作。如果人们只想要与以前相同的生产力，科学的发展必然会剥夺人们的工作。但是在你追求更高目标的时候，人是必不可少的重要因素。但是这里并不是指单纯的劳动者。必须是得有自己的想法，会结合现场的因素进行适当调节并持续努力的员工。

日本人的「手間」概念在追求产品高品质的时候起着至关重要的作用。而这也是最近备受媒体热议「旭酒造的校招起薪是30万日元」（整体酿造员工的工资也将在5年之后翻倍）的原因所在。

※我作为酒庄管理者的缺点就是，当我讨论的这些事情的时候很容易讽刺，「手工作业不一定是最好的」「不动脑筋的汗水和努力是正确的吗？」。我知道这样的话必定会掀起波澜，但我还是停不下来。

獭祭会长 桜井博志