酒精添加，也就是在酿酒中最后一个环节里添加酒精。添加酒精跟只酿造纯米大吟酿的獭祭有什么关系呢？先别急请听我慢慢道来。

獭祭一年使用大约1万吨山田锦。通过计算从"Beyond the Beyond","磨き二割三分"到"纯米大吟醸45"的所有獭祭产品的平均精米步合,结果是30%（惊人吧！）。也就是说，这1万吨中有7千吨将成为米糠。

即使不上升到地球环境这种重大问题上，单从数量的角度来看，如果这些米糠没有被作为有价值的东西得到合适的处理而成为废弃物的话，那也将会是一个很大的问题。因此，一直以来我们对于米糠是否能卖出好价钱并没有特别在意，我们只想找一个随时都可以接手米糠的好东家。

在这些东家当中，有一家大型食品制造商接手了大量的米糠，并将其加工成味淋。令人感到高兴的是，据说由于山田锦米糠的加入，产品的质量得到了提高，为此他们还专门导入了山田锦米糠专用的设备。

还有一家东家是生产酿造用酒精的制造商。酿造用酒精起源于日本在满洲事变时，为了解决食用大米的短缺问题，政府想到了通过向清酒中添加酒精和糖浆来增加酒的数量。

尽管如今食用大米已经不再短缺，但由于可以降低成本，以及征税当局不希望因为生产量的减少导致酒税减少等原因，这个不好的习惯在太平洋战争结束后仍然存在于酿酒业中。即使在今天，超过80%的清酒生产量仍然是添加酒精的清酒。

然而，在这里提到的酒精添加不同于简单的成本削减策略。举个例子，当你使用含有酒精的棉花擦拭手掌等部位时，你会发现它可以去除你手上的污垢。也就是说，酒精可以渗入毛孔等组织中，然后有把你的毛孔内污垢移出来的能力。

在清酒中，这个现象能发挥酒精添加的作用。在榨酒前的醪（MOROMI）里添加酒精后，酒精可以渗入米的组织中，抽出内部的香气。也就是说，添加酒精会使大吟酿的香气更加浓郁。

要是想在比赛中取得较高的成绩的话，这种香气的浓郁度将展现出巨大的力量。大多数的酒庄通过用添加酒精的大吟酿而不是纯米大吟酿争取金奖也是这个缘故。

为了避免误解我也顺便提一下，这种时候使用的原料与平时不同，是通过层层把关严选出来的。由于它不同于普通酒的单纯的增量，价格高一些也是能够被接受的。

因此，最近当我在东北地区会见一家酒精制造商的社长时，他充满感激地对我说：“多亏了獭祭，我们公司的酒精销售得很好。”之后又进一步了解得知，这家酒精制造商的原料用酒精是从前面提到的酒精制造商那里购买的，而这些原料用酒精的原料是獭祭的米糠。不知从何时开始，使用这种酒精的清酒在各家酒庄之间的信息网络中传开，之后各家酒庄纷纷开始订购，如今已经有30多家酒庄指定说，想要购买“那个酒精”。

因为我们没有在獭祭里添加也不使用的这些酒精，兜兜转转却在其他酒庄里大显身手,甚至因此创造出了在各种评鉴会中的强大竞争对手!?不得不令人倒吸一口凉气。

说到这里，各位为獭祭贡献山田锦的农家们你们看。这就是山田锦的优秀之处！之前摩斯汉堡（理所应当地）用山田锦为材料的甘酒制作了獭祭奶昔时，由于其美味，他们都感到十分惊讶这一点可以得知，山田锦是真的非常优秀。最近，各县纷纷推出适合酿酒的米，但至今我还没有听说有哪一种米超过了山田锦的。

山田锦!!!!!　万岁!!!!!