文章：千原 英梨

12月3日，在旭酒造的精米工厂举行了「超越极致山田锦项目2020」竞赛的预审。

本次为第二次竞赛。

参赛对象是今年秋天刚刚收获的来自日本全国13个县的43名山田锦种植农户。 

评审总共有7人。

他们都是来自日本不同地区并对山田锦的等级审查有着丰富经验和独特见解的专业评审员。

除此之外，旭酒造也派出了一名有着丰富精米经验员工榎本先生作为评审员之一参加本次竞赛。

山田锦适合在自然光线下进行审查。

为了消除因为阳光而造成的能见度差异，我们在三个不同的地方准备了同样的山田锦酒米。

本以为在室外会很冷，但是评审员大家都很积极热情。

看到他们认真审查山田锦酒米的样子，让人留下了深刻的印象。

现场还可以听到，评审员们边审查山田锦酒米边发出「这比去年都好啊！」的感叹声。

即使是不懂行的人，也可以看到山田锦酒米的颗粒圆润且有光泽。

在制作有着清酒根本的之称的麹时候「心白」非常重要，山田锦的特征之一就是米粒正中间的心白又大又圆非常漂亮，像这样的酒米有很多。

总共分为5个阶段进行评分，最后总得分前8位的参赛酒米会晋级12月24日的竞赛终审。

据悉，今年的山田锦受到了恶劣的天气和虫害的影响，但送来参赛的酒米品质都非常高。

在此，我们再次向今年参加挑战的山田锦酒米种植户表示感谢和敬意（包括那些没能顺利参赛的山田锦种植户）！