【獭祭的尝试】梅子也很美味

旭酒造于2019年开始酿制并售卖「獭祭梅酒」。这是一款以「獭祭大吟酿精碾二割三分」为基酒再加上品质上乘的纪州南高梅而酿制的梅酒。

獭祭梅酒在酿制装瓶之后会过滤出梅子。

大量可食用的梅子剩下太过于浪费，但是我们酒庄内部的加工处理能力也有限。所以我们想给剩余的梅子赋予更多的创造价值以及更多的可能性并就此事咨询了大阪製菓烹饪专门学校。经过双方的探讨，我们将此作为一个企业项目，并邀请了16名大阪製菓烹饪专门学校以制作甜点・烘焙为专业的学生来思考“如何使用獭祭梅酒的梅子来制作甜点与面包”。

首先，我们让学生们品尝酿制獭祭梅酒之后剩下的梅子。

对于刚满20岁且很少喝酒的学生来说（因为新冠疫情的影响不能聚餐喝酒），初次品尝浸泡过的梅子味道感到十分陌生，并难以下咽。

另外，由于果实的个体差异较大，从硬到软质地不一，烹饪处理起来是一个极大的挑战。

8月底，旭酒造社长樱井一宏参与了作品试吃，并选出了两份作品。

无论哪个作品都是摆在店里售卖也不失水准的杰作。其中被点评胜选而出的是「梅子酱奶油面包」与「梅子蛋黄酱饼小吃面包」。

虽然刚开始没有怎么接触过浸泡过的梅子，但是经过学生们的刻苦专研，他们的作品充分展现了梅子的风味，外观和口感也很棒，而且也很适合下酒，得到了大家的一致好评。

这次评选胜出的两种面包将在本次大赛活动的指导主厨大下先生的人气店ブーランジェリービアンヴニュ（神户市 御影）进行限时发售！

其实我们在7月份的试吃会上也品尝了各位选手的作品。

从那次试吃会之后，有的团队做出了巨大的改变并提出了与之前烹饪理念完全不同的建议，也有团队从注重食用的方便性和作品的大小的角度出发，并重新改善了他们的作品。

我们很高兴可以看到学生们在这段时间对创作作品的投入以及努力!

我们亦希望借由本次活动可以让烹饪学校的学生们在烘焙以及商品策划方面积累良好的经验，拉近与清酒的距离。