一俵35,000日元、高于现行价格30%
旭酒造自2022年秋收的山田锦酒米开始，在购买时实行自社检测制度，符合高精白品质标准的山田锦，将以一俵（60kg）35,000日元的成交价格进行收购。上述价格与一般山田锦收购价相比，前者高于后者约1万日元（30%以上）。
以超过现有标准为目的
迄今为止，「獭祭 纯米大吟酿 精碾二割三分」及以上等级的獭祭只采用依据谷物检查标准被认定为一等以上的山田锦酒米作为原料酿造而成。但是，旭酒造并不认为现有的检查标准完美无瑕。
特别是关于是否适合高精白的标准(※将酒米精碾至低精米步和的状态)，如今高精白的清酒数量大幅增加，现况也早已与当初刚设立检查标准时大相径庭，因此现有的检查标准确实不符合现况。
日本清酒走向世界时，高精白是重要的武器之一。种植符合高精白的酒米也会间接促使日本清酒在世界舞台上广受好评。当然最终也会导致酒米栽培量的增加，与农户的未来产生千丝万缕的联系。
※参考资料 2020年清酒出口总和中特定名称酒所占的比例
资料引用：日本国税厅课税部酒税课「酒类制造业及酒类批发业的概况」令和４年４月
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/shiori-gaikyo/seizo_oroshiuri/r03/pdf/all.pdf
目前农户是基于现有的谷物检查标准种植山田锦，重新挑战新的栽培种植方法需要反复实验，甚至可能还需要承担因为新的栽培种植方法引发酒米产量减少，酒米评级下降所带来的风险。
「我们希望可以和农户一起承担风险，一起携手挑战未来，用更优质的酒米酿造更美味的酒」，因此我们决定收购的山田锦在经过自社检查之后，对于满足一定标准的酒米我们将基于现有的谷物检查标准计算价格再追加额外的差价进行收购。
【背景】
从2019年开始旭酒造开始举办「超越极致山田锦计划」，在日本全国山田锦种植农户中评选出优胜奖，并用荣获优胜奖的山田锦酒米酿造了「獭祭 超越最高峰山田锦优胜米（英语为：DASSAI Beyond the Beyond）」。
通过这个活动我们意识到在追求使用最优质的山田锦酒米酿造纯米大吟酿的过程中，采用几十年前几乎还没有吟酿酒出现的年代所制定的酒米等级制度以及评级标准显然已经不符合獭祭在酿造过程中所需要的酒米标准。
具体而言，现有的评级标准认为好的酒米应该具备硕大的心白，但是硕大的心白在磨米精碾的时候往往容易碎裂，不符合高精白的要求。与之相反，心白较小的酒米虽然在现有的评级标准得到的评价很低，但是更符合高精白的研磨要求并且在之后的制曲以及发酵的工序中表现更佳。
因此，旭酒造不会被现有的规则所限制，我们会以合理的价格收购符合獭祭酿造需求的高品质山田锦酒米，以此来鼓励山田锦农户种植符合獭祭需求的酒米，最终可以酿造出更高品质的獭祭。我们相信这一举措有益于山田锦农户，消费者以及我司所有相关方。
【山田锦的“獭祭标准”】
・心白较小且处于酒米中心位置，符合高精白研磨要求的酒米。
・酒米颗粒大小，龟裂酒米以及受灾害影响的酒米数量等，现有的谷物检查标准。
・负责人：榎本崇芳
旭酒造山田锦精米团队在职12年，同时担任年度山田锦计划的评审员。因长期负责獭祭酒米精米工序，经验丰富被评为本次负责人。"全日本最了解獭祭山田锦酒米的男人"。
【购买方法】
先按照各县现有的山田锦标准价格进行收购。到货之后，旭酒造内部进行二次审核，符合标准的农户我们会另行通知。判定为符合獭祭标准的山田锦，全量以1俵35,000日元的价格收购，日后会向该农户支付差价。
【一俵35,000日元的理由】
大约30年前，即1993年兵库县产的特上等级的山田锦酒米的市场价格是3,1000日元。虽然现在山田锦的价格较之前有所下降在25,000日元左右，但是对于优质的山田锦酒米而言，我们认为比过去最高价的山田锦更具价值，因此设定了35,000日元的价格。
【参考】旭酒造从20个县购买了总计15万俵（9,000吨）2021年度产的山田锦酒米。2020年之后受新冠疫情的影响，虽然日本清酒的市场需求下降，酒米滞销问题频现，旭酒造还是坚持与疫情前一样的数量标准来采购酒米。
