獭祭经常被说是机器制造的产物。 事实上，我们比其他酒庄要更加重视手工作业，我们展现的不是社员个人的力量，而是我们作为一个整体组织的力量。

冬季酿酒都是每天早上5、6点开始，并且没有休息。酿酒师们吐息都是白色的，不免让人觉得这是一种浪漫的景象。 洗米（洗酒米的作业）、制曲（向蒸米撒上曲菌让其繁殖来制曲），就像村里的聚会一样大家都是齐心协力完成的。可能感觉这就跟拍电视剧一样有趣。 但我觉得这是在浪费时间。

我们酒庄没有这么浪漫的风景。1999年我们社员开始酿酒之后，就实行了专业分工。 它的效率很高，技术含量也更高。 所以，我们每天洗米也越来越顺利。

和绝大多数公司一样，我们也是从早上8:30开始酿酒直到下午5:30。如果把一天对应的工作量划分开来，根本就没有必要从早上5点或6点开始工作。

一位年轻的酿酒师曾对我说，他可以忍受忙碌，但他无法忍受闲暇的时候也来上班。有时候星期天也被叫过来上班，这虽然在杜氏看来这很正常。但是，确实也没有什么工作可做。 酿酒师们从中午开始喝酒。 他不想和这些人打交道。于是不久之后便不干了。

我觉得雇佣社员的话，每年必须保证他们有105天的假期。 总之星期天要休息，隔周还可以连休。我觉得如果要酿酒必须要付出更多的努力的话，这本身就很奇怪。我们希望可以合理地有效地进行酿造工作。当我们尝试着这么做的时候，反响不错。

我们也开始对酿酒进行全面的数据采集。当时，我们是根据自己的直觉来判断是否继续发酵、是否要控制发酵还是停止发酵。 如果我们的直觉判断出现问题的话，就会找一些借口，比如 "今年的酒米太硬了"，或者 "今年气候不好"等等。 因为日本酒是凭着直觉判断做出来的，所以品质不稳定。当然，可能会有什么都知道像神一样的杜氏，但我们是凡人。我们只能通过数据化。

将酒米溶解度、葡萄糖浓度等相关数据进行收集、存储，并在社员中共享。一旦数据化，我们就可以知道了解迄今为止的情况。即便如此，我们也不预测明天会发生什么。虽然这部分可能只能依靠直觉，但是我们的直觉是基于数据之上的一种【直觉】。

现在是否可以利用人工智能（AI）来进行判断发酵的具体时间呢，我们便开始与富士通合作导入他的系统开始实验。当然这个实验可以顺利开展的前提就是我们积累了大量的数据。但是人工智能还是远远不能做出好吃与否的价值判断的。

我和社员开始酿酒之后，最开心的就是我的妻子了。酒庄都是冬天杜氏和酿酒师一起酿酒，然后我妻子负责杜氏和酿酒师们的饮食。这真的很不容易。男性有5～6名住在一起，但是怎么说也不是自家人，真的会有很多不适。一天做三餐之后，到了冬天真的就是哪里都去不了。不用冬天做饭了之后，感觉我妻子的心情也因此变得好多了。现在都可以出去到处逛逛了。我们公司不是杜氏在酿酒，因为都是社员，大家下午5点半便回家了，所以不用做饭。

虽然1999年我们做啤酒餐厅失败了欠了很多钱，最近公司得营业情况也慢慢好转，由亏损变成了盈余。因为不用再向杜氏支付资金，以及之前也和酒贩批发商切断联系。主动和酒贩批发商切断联系感觉特别匪夷所思。可能反过来，被迫切断联系倒是还可以理解。

97年的时候，销售业绩顺利的獭祭开始出现了一些波折。询问过酒贩零售商之后得知，是酒贩批发商不给他们供货，他们说獭祭卖得太好了，供应有点跟不上需求，现在已经没有货了。但是我们的酒庄现在的库存明明还有很多啊。跟批发商确认之后，他们说现在清酒非常不好卖。这样，我们只能不供货给酒贩批发商了。

对于酒贩批发商来说，他们肯定除了獭祭之外还会想去卖别的酒。如果真的很想买獭祭的话，那就和其他的酒一起买吧。（这里指的是獭祭和其他品牌的酒捆绑销售）

虽然是蛮横无力的要求，但是我们顺势结束了和酒贩批发商的合作。如果这样的话，我们只能自己卖了。之后我们拜访每家酒贩零售店，跟他们说我们要自己直接卖，直接给他们供货。听了我们的需求之后，有和我们继续合作的商家，也有直接拒绝和我们合作的商家。

资金周转不在紧张之后，我们也有多余的资金可以去投资设备，因此我们扩充了装瓶之后可以加热杀菌的装置。之前都是通过像橡皮管一样的东西来装酒，酒的香味不是很稳定容易发生变化。装瓶之后经过加热杀菌，如果满分是100分的话，与以前相比至少增加了20分。那时候，这个装置技术起到了关键性的作用。

在那之后，可以想到能起到关键性作用的装置就是在2000年启用的酿榨清酒用的远心分离机。那时候远心分离机还是第一次被用来酿造清酒。刚开始这个机器还没有卖得那么贵，但是也和一台法拉利的价格差不多。

开发远心分离机的是秋田县的酿造试验场。那个时候，这个机器也有在山口开展实验。当时只有我们酒庄正好还有没有酿榨的醪。初次使用远心分离机之后，效果出奇地好。酒非常地漂亮，酒的香味也完全不同。

远心分离机和平常使用压力压榨的方式不一样，它是在无压的环境下将酒液分离出来，这样可以把纯米大吟酿本身的香味完美地释放出来。但是，这个机器本身价格很贵，再加上是秋田县开发出来的，应该会被秋田县的酒庄买走吧。但是，等了很久之后，还是谁都没有买。我们便在第二年引入了这个设备。由这个机器分离出来的酒就是我们现在在售的「獭祭精碾二割三分 远心分离」。

有一次一个客人问我们制造部长：“甑倒是什么时候？”我们制造部长第一次听说，不知道是什么，于是便反问客人：“什么是甑倒？”这是因为我们酒庄不是只在冬季酿酒的寒造酒庄，我们是一年四季酿酒，所以没有甑倒这个说法。

甑倒是指一年最后一次下酒醪的时间点。

我们酒庄也没有冷卸酒的概念。冷卸是指在冬季下料的酒在春天进行加热杀菌，然后在夏天让其熟成的酒。夏天结束之后，天气转凉，清酒会更好喝。确实很有季节感，冷却酒也很好卖。但是因为我们是四季酿酒和季节没有关系，即使我们想酿造也酿造不出来。有一段时间，我们想把在秋天推出的酒叫做「秋晴」，但是我们的社员听了之后生气地说：“那岂不是和冷却酒一样吗？”

至于是什么时候变成四季酿造？具体时间已经记得不太清楚了。但是杜氏不在之后，社员开始酿酒是必然的结果。周末都休息的话，我们的产量下降了一般。我们只能通过年间四季的酿造来弥补这个空缺。

我们酒庄可以四季酿造也有东川（酒庄前面的一条河）的功劳。它就在酒庄的前面，早上起床沿着河边走可以感受到一股寒冷的凉气。正因为这股凉气的存在，让我们可以长时间的酿酒。随之而来的是，秋天的酿酒越来越早，春天则是越来越迟。与此同时，我们也慢慢的开始整备室内用来控温的空调，并在夏天也准备酿造了一个缸的量。慢慢地我们就变成了年间没有休息间隙的四季酿造。直到2006年～2007年的时候，才变成了真正意义上的四季酿造。当然，其他清酒巨头公司早就开始四季酿造，但是当时对于像我们这样的小酒庄来说四季酿造还是非常稀少的。

那些清酒巨头公司通常酿酒房间都是常温的，然后通过酒缸来控制温度。这样做的话，确实社员会轻松很多。我们酒庄的酿酒房间温度是和冬天一样的，酿酒方法也是和冬天相同。

还有一点就是，那些清酒巨头公司，他们会通过冷水来让酒缸自身的温度下降，温度降下来了便停止，如果温度又上去了便又开始用冷水降温。（具体的方式：酿造清酒的酒缸都是特制的，缸壁内会有管道，通过这些管道放冷水来进行酒缸的控温）像温控器一样的管理，无论怎么样，缸内的温度都会上下变化不稳定的。如果是大量酿造普通的清酒的话，这就足够了。但是，纯米大吟酿不行。将酿酒房间的温度控制到一定温度的时候，真的会变轻松很多。这样就不用一大早起来就担心酒醪的状态了。

但是我们制曲室的温度是38度，很热。因为我们酒庄整体的温度都跟冬天差不多，这就好比冰箱里面还有一个热炉一样，真的非常耗费电费。

但是，四季酿造还有一个压倒性的好处，就是每天都可以一点一点地酿造，就算失败了还有机会可以补救。如果是冬天一次性大量地酿酒的话，如果失败了就完了。就算是中途注意到了，也没有机会补救，这样一整年的酒就泡汤了。

现在我们平均酿酒3000缸，每次是一次酿4缸。这样就算这次的4缸失败了，我们下次4缸改善酿造方法就好了。这样整体来说，我们酒庄的品质是趋于稳定的。

我们以前曾和山口农协（就是现在的山口全农JA）大吵过一架。就是我准备和社员们一起在我们自己田里种植山田锦的时候。当时我跟农协要稻种的时候，他们和我说时间已经来不及了。可能真的是太迟了，于是第二年便特意早点和他们说了，还是不给我们稻种。连着3年都不给我们。也有可能是不想给不是从事农业的人。这真的让人很生气，我们下定决心以后再也不想从山口农协买酒米了。直到现在我们也没有买过他们的酒米。

在那之后，虽然我们也要到了酒米，但是最终还是决定从山口县县外去找山田锦酒米。

因为獭祭的销量不错，所以山田锦的产量有点赶不上。特别是现在新的酒庄建成后，山田锦酒米就出现稀缺的情况了。清酒流行的时候，山田锦酒米的产量确实也非常可观，但是清酒潮流退散的时候，吟酿酒也就卖不出去，山田锦的产量自然也就下降，酒庄也就买不到了。再加上还有减反政策的影响，山田锦的产量就逐年下降了。

减反政策是指：日本政府控制减少水稻种植面积，并提高其他各种农业作物的轮种面积的政策。

06～07年的时候，首先先去了兵库县转了一下。当拜托当地的农户帮我们种植更多山田锦的时候，兵库县那边的农业负责人便给我打电话说：“不要随便说这些不负责任的话。”之后还依次去了，冈山，滋賀等很多地方。

农户说，因为山田锦长得非常高所以非常容易压倒，种植非常有难度。还有一点因为山田锦是晚稻，不能和旁边其他的水稻一起收割，对于农户来说山田锦收割方面也很不方便。基本上大家都没能答应我们。

再加上还听说过，我曾经被酒庄开除过的事情。就算听你的话种植山田锦之后，如果酿造的酒卖不出去的话，那来年肯定可不会继续采购山田锦酒米了吧。很多山田锦农户都跟我说过这样的话。还有一点经常被说到的是，现在种植饲料用米的话，还有补助金可以拿。（意思就是，种植山田锦有很多风险，现在就种植饲料用米多好，稳定还有补助金可以拿。）

我跟农户们承诺我们一定会买的，请帮我们种植吧。最后对于农户，他们想的就是，如果种植饲料用米可以拿到多少补助金以及要交多少法人所得税的问题。当然如果是有干劲的农户的话，自然是会有人可以理解我们的。

有一次和农户们一起聚会，一位农户说到我们这本身就盛产清酒和别的酒米，让我们特意种植山田锦，再卖给你们山口县，现在还不是时候。

我们拜访农户的时候，在同行看来，獭祭现在都把山田锦酒米买了，原有的价格体系都被你给打乱了变高了。甚至还被农协的人说过，就是我们把山田锦价格给抬高了。虽然之后我也回复过，价格变高了不是更好了，反正大家都是卖山田锦酒米的。当然这是不对的，这是我的气话。

2013年10月，安倍晋三首相将獭祭作为礼物送给俄罗斯总统普京。后来又在2014年4月又将獭祭作为礼物送给了来日访问的美国总统奥巴马。以后在很多场合上面都用到了獭祭。即使时出现过问题的「赏樱大会」。。。。。。

当然有很大的宣传效果，在很多重要的场合用獭祭，我也感到非常高兴。很多人都说这是我拜托安倍首相做的，还有人说我是安倍首相的支持者，这完全就是误解。连我自己都是通过新闻才知道，獭祭被当作礼物送给了俄罗斯总统普京。虽然不在同一个选举区，但有可能因为我们是山口县的酒庄，所以选择了我们。并不是从之前就认识的朋友。但是之前在13年的4月确实见过一面。

当时獭祭属于供货不足，虽然我们自己也很想酿造，但是因为山田锦酒米产量不足，我们也没有办法。就在那个时候，我便四处开始游说，没有必要把减返政策用到酒米上面。明明现在产量根本就不足，为何还不能种植更多山田锦呢？

有一次在政府的交流会上面，我直接表达了诉求，现在好不容易清酒可以出口海外了，酒米的产量却不足，农林水产省的减返政策不是累赘吗？当然农林水产省的人也当场抱怨过：“还是第一次有人直接在我们面前这么说。”

之后那些话，被首相知道了。他就让我去跟他见面，当面述说我的诉求。第一次是因为要和酒造组合一起去，这样的话，肯定会谈崩掉，于是便拒绝了。第二次是因为要和几家企业联合一起去，因为我们不一定可以谈到一块去，所以又拒绝了。第三次，终于可以我自己一家去了。于是，我们就在自民党总部的总裁室见了面。

我把我的诉求全部和首相述说了。虽然日本政府现在在向海外卖清酒，但是如果不是好酒的话肯定卖不出去。但是酿造好酒的话，就需要好的酒米。但是现在山田锦的产量不足。土地也是足够的，而且想种植的人也大有人在，但是都被农林水产省的减返政策给限制住了。最后安倍首相也是赞同我的话，并说这样的话就太可惜了。

在我和首相诉说了我的请求之后，没过多久涉及酒米的减返政策便被撤销了。

当时想的就是应该是听得进去我的意见了。自此以后，农户们也开始认真地种植山田锦酒米。但是在那时候也出现了，打着我们獭祭的名号去收购山田锦酒米的坏人。也有农户说，为了种植山田锦卖给獭祭，还特意买了肥料呢。

13年10月的时候，我还以自己的名义给种植山田锦的农户发表了相关声明。

「请大家要谨慎判断，请通过正规途径买卖山田锦酒米！」

「拜托了，请不要高价购买」。我们用报纸整整一个版面进行了广告说明。并在那个新闻下面列出了在日本可以买到獭祭商品的正规商店。虽然这个广告是在2017年刊登的，但是在很久之前就开始有獭祭被以高出超市零售价2，3倍的价格进行贩卖的情况。

之前有很可疑的人在进货獭祭之后，转手以非常高的价格惊醒贩卖。他们是那种完全不在乎酒质，就算酒劣化了还也是毫不在意。向日本的公正交易委员会咨询的时候，他们说如果是抬高价格贩卖的话，他们也没有办法。

最后因为高价贩卖獭祭，供需平衡被打破，我们也只能提高自己的出货量了。我们在10年的时候增加了1号酒庄，12年增加了2号酒庄。当时我们年产1万6千石的产量。（1石约等于180升）之后，当我们想再增加产量的时候，山田锦酒米就不够了。

我们当时真的非常想购买酒米，就在这时候，和歌山县的一个货商和我说他有4000俵的酒米问我要不要购买？(1俵是60kg)我马上就购买了。碾米部的负责人过来和我说，搬过来的酒米外面的小票上写着山田锦，但是里面的袋子什么都没写。这酒米看起来质量也没有很差，应该怎么办呢？

这可能是山田锦的等外米。虽然小票上写的是山田锦酒米，但是这个袋子上面没有写应该是不正规的。这真是太糟糕了，便马上又退掉了这批米。

这个货商是把等外米当中好的酒米给挑出来让后用正规的价格卖给了我们。但是总共有4000俵，当时怎么想应该也是不会让我们退回去吧。而且如果我们现在没有这批米的话，我们的产能是个大问题，又跟不上了。但是继续和这样的货商合作只会有坏结果。能退回去真是太好了。

无论怎么样，都会有一成等外米出现。可能会有很多山田锦等外米在黑市上交易。我们也想补助一下农户的收入，减轻他们的负担。于是便在2015年直接推出『獭祭等外』。

虽然是等外米，但怎么说也是山田锦酒米，所以它的品质没有那么坏。但是碾米的时候，与普通米相比需要多花10%的时间。还有一个致命的缺点就是，等外米酿的酒会比普通酒更加容易劣化。

我们想把獭祭等外供给和民集团旗下的居酒屋。我们与和民的合作是从1-2年之前开始的。我说像听一下他们集团的经营理念，然后他们就把各分店长以及各个销售负责人给聚集到一起了。我们非常欣赏他们这股认真劲儿，以及他们是大型连锁饮食店应该可以在酒劣化之前就可以卖出去吧。在议论声不断地情况下，等外拓展了獭祭的基础。

我曾经参演过富士电视台的综艺节目「矛盾大对决」。是2011年12月18日播放的那一期。这是一档让专家们就某一主题进行竞争的节目。

当时我正在出差，他们联系让我出演节目。我没有问太多细节就接受了，心想反正这也是个宣传的好机会。当我回到办公室时，他们已经给我拿来了节目的企划，主要是让我们品尝不同种类的水，看看哪种水是天然水中的过滤水。这是过滤方与品尝方的一决胜负。

虽然我们经常品鉴酒，但并不是为了去猜它是什么品牌，而是为了发现这款酒的弱点。比起发现其优点，发现它的弱点会更有效果。因此，这是减法。但是不知道这些方法是不是在品鉴水中一样有效？

在录制现场还有，来自爱知县丰桥市三菱丽阳事务所。（如今的三菱化学）那个时候，我才知道我的对手是三菱丽阳的净水器的纯净水。在5杯水当中有1杯水是三菱净水器过滤的水。通过品尝要把它给猜出来。对面站的一排都是三菱丽阳的员工，而我就只有一个人。这样也挺好的，如果我们公司的员工也来的话，我一定会很紧张。当时一点也没有紧张。

幸运的是正解正好是3号。1号的话很明显是天然水。到了最后时刻真是从未有过的紧张。过滤水的话，会将原本的水的腥臭给过滤掉。一喝就马上知道了。

虽然猜对之后我放轻松不少，但是令人震惊的是在这个节目播出之后。当时我还在出差，听说我们社员的电话都快被打爆了。

同年11年我们也取得了，清酒史上第一次犹太教的“洁食认证”。就是现在我们产品标签上面的K标志。

进军世界市场，我们不能忽视犹太教的人们。然后我们调查犹太教的“洁食认证”的标准的时候，是否是只使用原材料，是否有添加剂等，这样的话，我们只要把平时的酿造工程公开就好了。但是因为是第一次申请，我们还是花费了两年时间。

犹太教的工作人员还会时不时地来我们酒庄就行突击检查。他们会检查酿造的各个工程，然后进行提问确认。现在也是每年会有两次检查。

虽然在日本大家对于标签上的标志不是特别在意，但是海外不一样。去年，法国的饭店就要求我们给他们供没有“洁食认证”的獭祭。因为那个店里有纳粹团体的顾客过来并进行了威胁。但是我们最后还是拒绝了。

我们坚信清酒可以让人消散压力，促进健康，以及可以让人提高幸福感。但是，我的信念发生转变。我的朋友胜谷诚彦先生因为过度饮酒而离世了。

我们最初相见是在1998年。微胖，黑色T-shirt再配上黑色的墨镜。穿着好像是从美军那里拿的外套，给人一种小混混的感觉。是一个让人会觉得害怕的小哥。他是来酒庄采访的。

那时候还是木造的酒庄。在我向他介绍我们酒庄的时候，他说想让我给他介绍可以喝到獭祭的店。我想着那只能到最近的地方了，当时还是不太清楚去哪一家店。带着他去了隔壁镇上的烤肉店。边吃烤内脏，边喝獭祭二割三分。虽然烤内脏很好吃，但是和高级酒不是很搭配。胜谷先生也是说道，我竟然拿着纯米大吟酿陪着烤内脏吃。

友情的开始是在我们准备开始做本地啤酒馆的时候。胜谷先生给我打电话，你会失败的，不要干了，像这种乡村振兴的项目，你会被骗的。我回复到我现在已经没有退路了。他说，那好吧。之后他还推荐我餐厅里的话这种肉比较好哦。正如大家所知那样，啤酒馆失败了，但是我和胜谷先生的矫情没有变。

獭祭刚开始销售的时候，他帮我们在电视节目的时候宣传了好几次。之后，他也经常在长野轻井泽自己家里面，以及我们在东京开设的獭祭BAR23拍摄取景都帮我们做了宣传。之前，还有给我写邮件说自己在居酒屋和安倍晋三一起喝獭祭了。安倍先生那时候是带着獭祭的1升瓶过来的，他表示很开心。

听到去世消息的时候，真的特别惊讶。虽然从早上开始就喝酒了，但是他的酒量很好。他是一个很细心很认真，非常正义的人。因为肝衰竭住院了，期间还听说他住院期间也喝酒了，应该是摆脱不了酒了，但是他会去世，我真的没有想到。

在胜谷先生的老家有人守夜，当晚还飘着小雨。感觉一点都不现实，但是回过神来察觉真的是已经过世了。那天晚上，我也喝酒了，在尼崎附近的居酒屋里面到处都是穿着丧服的人。真不愧是胜谷先生！

「乐天时装周东京」是日本国内的最大时装秀。今年三月因为新馆疫情的影响被迫取消了，每年的3月，10月会在东京涉谷及表参道举行，我们也是赞助商之一。会场中出现的就是獭祭气泡酒。实际上这是由顾客的一句话而诞生的酒。

在2002年獭祭的浊酒开始销售。浊酒里面还有残留的酵母，会在瓶内进行持续发酵。产生气泡之后，会有喷瓶的危险。收到过不少投诉。

有一次以为年轻的女顾客打电话问我们，你们已经不再做气泡酒了吗？虽然刚开始就回答她说我们没有在做气泡酒哦，再三确认原来她说的是我们的浊酒。这位顾客觉得浊酒因为很像气泡酒，于是就用香槟酒杯喝了。原来如此，我们第一次发现直接像香槟那样销售不就好了吗？比起产家和酒店，顾客率先发现了。

刚开始的时候就是普通的瓶子，即使在上面有贴着注意开瓶，但是大家还是都不会去读。如果如果把瓶子做成香槟那样，名字也改成气泡酒的话，大家开瓶的时候都会注意，投诉也就越来越少了。在10年的时候，我们开始了獭祭磨之先的销售。这是为了和红酒进行对抗。

那时候清酒有1万日元的，但是比它还高的产品基本上就没有了。但是红酒有。一到海外就会发现，清酒在价格上面已经输给红酒了。

我们当时想突破解决这个问题，但是没有信心。花费了4，5年之后，才成就了我们獭祭磨之先了。

酿造的方法基本上其他的獭祭一样。它酿造用的酒米是在二割三分酒米当中再挑选出3成左右的米。再将这些酒米研磨至极致，根据这些酒米的状态，有时候精米步和会是19%，有时候会是17%等等。因为精米步和不是特定的，所以把纯米大吟酿的字眼也一并去掉了。之后酿造成的酒都可以成为獭祭磨之先吗？其实不然，其中只有30%的成品才可以成为獭祭磨之先商品。并不是说使用了特殊原材料，是獭祭上限的突破。

但是，进一步开发的产品，如果只是单单喝它的话，可能会非常难理解。应该和二割三分一起喝，先喝一杯二割三分，然后再喝磨之先，就可以知道他们之间的区别了。比我们预想的要销售地好。

大家可能看到过很多居酒屋有在木升里里面放入小酒杯喝清酒。我不是很喜欢。从酒杯中溢出到木升里的酒又要怎么喝呢？如果认真看的话，还可以看到里面还有酒剩在里面会给人不整洁的感觉。然后为了不让酒从木升中洒出来，喝酒的姿势又不太美观。

有一次，我写过清酒业界主要都是和千元居酒屋在打交道。为此，受到了很多人的批评。对于我们来说千元居酒屋可是很重要的。

为了打破这种局面，我们在东京的京桥开设了獭祭BAR23。是在13年5月7日开业的。23就是指獭祭二割三分。

用红酒杯喝獭祭。店里没有啤酒也没有红酒。总之我们想做一家看起来很酷的店，连室内的装修都是特别设计的。开店之内，女性的粉丝非常多。这让我们很惊讶。来的客人里面有7成是女性，她们喝完一杯就回去了。仔细一打听才知道，对于女性来说千元居酒屋以及酒吧都特别难进入，不太适合。但是如果是清酒吧的话，就很好进入，特别适合女性消费。

当时只是想单纯开个店，开店之后对于顾客也很有意义，现在回想果然是很有意义的。这家店于19年春关闭了。当时是考虑到，因为有些功能在一定程度上重合，担心它会影响到獭祭银座直营店。

獭祭银座直营店是在16年开店的，一家可以提供有偿试饮的獭祭直营店。在银座拥有一家直营店对于品牌自身来说也是意见非常重要的事情。

18年6月在法国巴黎，我们与乔卢布松一起在法国巴黎一起开过獭祭乔卢布松联名餐厅。他是世界上拥有最多米其林星的厨师，在这家店可以同时享受獭祭与卢布松料理。虽然是法餐，但是因为是为了喝獭祭的店，所以与红酒搭配的料理比较少。

卢布松先生非常可惜。他于18年8月去世了。4月份来我们酒庄的时候，最后评价我们像瑞士手表厂一样精细。这样的评价真的让我们引以为傲。

在巴黎店开张的时候，卢布松先生只能依靠着员工的肩膀缓慢地下楼梯，这一次应该也是他最后一次穿厨师衣服了。因为卢布松先生很喜欢獭祭，也是在它的提议下我们才开始了这家店。如果只考虑利润的话，我觉得是不会和我们这样地地方合作的。为了维护我们和卢布松先生的纯净友谊，我们一定会努力将这家店继续开下去。

当时我继承酒庄的时候，是看不见旭酒造的未来的。当时长子谁在我们夫妇中间，看着长子的脸，想到一定要把长子供到大学毕业啊，在此之前一定要把公司给撑住。

现在社长是我的长子一宏。我想让他在我还有余力的时候接手。儿子之前在东京毫不相关的行业就业，2006年的时候，他和我说要进旭酒造。

之前也确实可以感受到他想进社的心情，但是我从来没有主动说过。因为我自己和父亲的关系不是很好，所以我很害怕和儿子一起共事。我想儿子自己肯定也很害怕。毕竟和以前不一样，现在獭祭的品牌已经确定下来了。如果被说成是獭祭的毁灭者，他在公司的立场也就会被摧毁了。

但是入社的时候，我还是很开心的。在社内进行了一年的研修之后，我便让他去美国了。当初让他去美国是我太傻了，即使卖不出去，今后也是会慢慢成长的市场。

在那个时候真正想在美国销售清酒的酒庄基本上还没有。虽然非常辛苦，但是还是可以看到成果的。通过儿子的努力，獭祭成为了美国最畅销的清酒。

13年也是在纯米吟酿酒的畅销榜榜上有名。即使是成为日本销量第一的酒庄也是没有将来的。我们已经做好觉悟了，要和日本清酒业界走完全不一样的路线。

16年9月，我辞去社长的职位，由原来的副社长我的儿子一宏接任社长一职。同时，我成了旭酒造的会长。长子今年也已经40岁了，已经不再年轻了。如果不再我还有精力的时候，让他接任社长的话，是很难培养的。我现在变成会长了，他应该可以在经营管理上面有自己的见解了吧。

一宏和我之间不像我和我父亲那样，我们之间完全没有任何的争吵。长子非常温柔成熟稳重，有时候会觉得是不是和我搭了，这可能就是奢侈的烦恼啊。同年酒庄的酿造部员工超过了120人，销售额也在持续增加。虽然一切都很顺利，我还是觉得哪里会出现大企业的通病。当销售额超过100亿日元的时候，我们公司就不能像之前那么随便行动了。

比如说，在开营业回忆的时候，我们会拿到资料。资料上面写的是，如何在新冠疫情的背景下，消费者都不出去消费，在上面写的如何让消费者在家里喝獭祭的对策。当然写的都是对的。但是在这里讨论之前，快点去做啊。现在不是都已经来不及了吗？如果我是社长的话，我早就已经开始做了。虽然很想提议，但是因为会长在这里所以不敢提议。如果是这样的话，事态就会往不好的一面发展。会长也是会有压力的啊。

旭酒造的1号酒庄是一栋12层高的大楼。地址的话，和原来的酒庄是一样的，都在山口县岩国市獭越。高度达到了60米，当时刚建成的时候，是山口县县内第4高的建筑。为什么会这样呢？因为在深山里面平地实在是太少了，所以只能往上盖。

也经常有人说不如直接去市区盖啊？虽然，在市区盖的话，建筑成本确实会下降。主要有两个原因。一是因为，当时我们酒庄的发展速度太快了，根本就没有时间去寻找适合的土地。二是因为，我们对这片土地（人烟稀少之地）已经有感情了。

对于住在这篇土地以及周边的人们，我们只能想到拿出补偿金作为补偿。虽然拿到补偿金会加速这片土地的人烟稀少化。对于这个会有抵抗感。虽然这是让人听起来很骄傲自大的话，但是我们想证明即使是在这片土地上面我们也找到了可以成功的方法。

因为是高楼大厦，或许会有大量生产以及机械化的印象，基本上酿酒的顺序是由上而下。在高层的地方洗米，然后再下层蒸米以及制作米麹。之后再转到下层进行发酵，然后进行酿榨装瓶。

酒米的话，我们会小量划分然后进行手洗。然后制麹的话，我们也是坚持手共作业。然后在即使是地方酿酒界也是很小规模的3000升以及5000升的酒缸里面发酵。本来如果是在大酒缸里面发酵的话是最省心的也是最省成本的，但是如果那样的话，酒的品质就得不到稳定的保证。

1号酒庄建成之后加上我们的2号酒庄，我们的年间产能是40000石，1石大约是180升。16年的酿造量大约是2万5000石，销售额也突破了100亿日元。但是也出现了问题。

16年的夏天，我们酒庄出现了库存囤积。因为我们一直在酿造，再加上我们误判了8月份的需求。虽然我们下个月为此马上做出了调整，但是真的是一下子就生产停滞了。我想这就是大企业的通病。就是在我们酿造员工超过120人的时候。如何活用灵活地运用生产力，真的是需要学问的。这正是我们没有运用好的原因。

19年，我们将酒精度数表示不一的獭祭出货了。我们的酒刚刚酿榨的酒精度数是16.8度，之后通过加水的话，会达到15.9-16.1度左右。那时候的两位负责人在加水之后没有搅拌。所以没有使酒精度数达到均等，出现了参差不齐。这是通过我们内部的品质检查的时候发现的。

当时的负责人可能是想到，反正加水都已经混到一起了，觉得太麻烦就没有搅拌了。又不是被外面揭发，只要保持沉默的话，就不会有人发现了。但是这就是混弄消费者，蒙混过关。我们公司的员工的自豪感也会下降，对于公司的印象也会变坏。他们负责的酒缸，1升瓶加上4合瓶总共有26万瓶，我们都进行了自主回收。

仔细回想一下，人也是会发错了，也是会蒙混过关的。这应该如何避免，这对于以后管理公司来说都是很有必要的。这应该是我们一味相信人的善意而导致的失败吧！

以我作为主人公的漫画在今年7月已经出版了。漫画的作者是岛耕作系列漫画的创作者弘兼宪史老师。是描述獭祭进军海外世界的漫画，名为『獭祭的挑战』，好像在海外也已经开始发售了。弘兼老师在2016年创作的『会长岛耕作』中也登场了。在漫画中，旭酒造是樱沼酒造，而獭祭是喝采。我和岛耕作一起，在缅甸一起挑战日本清酒酿造的故事。

老师也是山口县岩国市出身。因为是老家的酒庄，所以从以前开始我们互相便有交往。因为这样的缘分，在18年的时候带有『獭祭 岛耕作』标签的獭祭便诞生了。

那是7月7日的凌晨，从酒庄就可以看到从天而降的大暴雨。由于泥石流以及随着泥石流一起倾泻而出树木将酒庄门前的河流堵住，河水就慢慢地溢了出来。早上五点起来的时候，道路已经不见了，被水淹没，已经变成了河流。真的当时看到了，人都已经傻了。

我住在酒庄的12楼，但是因为暴雨都已经停雨停电了。没有办法只能喝瓶装水吃泡面度日。但是因为停电了，我们就不能酿榨酒了。以及发酵室的温度也不能得到保证。如果这样的话，这些酒就不能作为獭祭出货了。

正当特别困惑的时候，弘兼老师因为非常担心打来了电话。刚开始的时候，他和我说，他帮我买已经被泥水淹过的酒，因为那些酒真的已经卖不出去了。但听说到我们酒缸里面在发酵的酒还有58万瓶的时候，当时就决定想做点什么可以帮助我们。我们便拜托老师帮我们画岛耕作的标签，于是『獭祭 岛耕作』便开始发售了。

4合瓶1200日元的售价中会拿出200日元作为本次灾害的扶助金。无论是1500日元的獭祭45，还是5000日元的獭祭二割三分，还是3万日元的獭祭磨之先其中还可以酿榨的部分，直接酿榨不经过混合，然后贴上统一的标签进行销售。至于顾客会买到哪一种类的话，我们是不知道的，是不可预测的。后面经过询问之后，大家好像都喝到了二割三分呢。真的是太有趣了。二割三分的数量根本没有那么多啊。最后扶助金一共有1亿1600万日元，分别捐赠给了山口，广岛，冈山，爱媛四个县。

除了酒之外，我们酒庄的排水设备以及我们獭祭直营店的内部装潢都被破坏了。第二天，酿造部门的员工大家一起集结，对酒庄进行了整理清扫工作。刚开始因为没有店，并且车也过不过来，我们只有人海战术。等泥沙全部被挖出去之后，我们还去了酒庄附近的小学以及普通的民户家里面进行帮忙。没过多久感觉，酿造部门的大家对于铲子以及用于运送泥沙的独轮车都已经得心应手了呢。还出现了，剑指『日本第一复兴』（指暴雨灾害重建）等一系列的应援海报。虽然，我只是出了个点子而已。

最初是在台湾林森北路的一家日料店开始销售獭祭。因为那里的日本上班族比较多，本以为日本清酒会比较好卖，但是销售情况十分惨淡，完全没有卖出去。他们都喜欢便宜的日本清酒，像獭祭这样的清酒是卖不出去的。

随后，我们慢慢拓展了新的销售路线，这次我们直接向台湾本地人进行销售，却直接全部都卖出去了。从这件事情当中，我们学习到了很多经验。就是不要向当地的日本人进行销售，而应该直接向当地人进行销售。

接下来是纽约，因为纽约是世界的经济文化中心，所以我们之前就一直有想法进军纽约。03年的时候，因为日本清酒出口协会要在纽约做活动，我们便参加了。在那里相识的日料店，给我们介绍了酒类贩卖店以及酒类的批发商。

虽然纽约之前一直都有清酒销售，但是一直都没有像獭祭这种类型的清酒，所以我们在纽约卖地很好。刚开始的话，只在日料店进行销售，随后又扩展到了意餐店，法餐店等等。

新冠疫情的影响十分巨大。无论是日本国内还是海外，销售额都是直线下降。当时就在想，我们酒庄是不是要倒闭了。为了让酒庄继续存活下去，只能减少产量。但是如果那样做的话，山田锦的使用量就会下降一半只有4000吨。如果那样的话，山田锦种植农户就会破产。为了避免这种情况，我们将山田锦作为食用米销售给了饮食店。我们也制作以山田锦作为原料的消毒液。

现在海外的需求也在持续地回升。但是日本国内的话应该在短时间里面恢复还是比较困难的。我们只能把重心移向海外。

虽然本来预定明年开业的纽约酒庄因为新冠疫情而推迟了一年，但是展开纽约本地酿造生产的计划没有变化。我们所坚持的初心也没有变化。我们要开拓更多的新顾客。那才是我们的生存之道。接下来也是一样，可能会有种族歧视，文化差异。虽然困难很大，但是我们只能直面挑战了。