撰文：千原 公關部

12 月 3 日《超越極致山田錦計畫 2020》的初審於旭酒造的精米工廠進行。這是今年展開的第二次競賽了，今年秋季收穫後，收到了來自日本全國各地 13 個縣市的 43 件山田錦作品，將其一一進行審查。

共有七名評審，分別來自不同地方，皆是山田錦的品質鑑定方面專家。此外，今年加入評審團的還有旭酒造原料處理課的榎本先生。榎本先生長年以來都在旭酒造擔任精米的工程，至今仍負責洗米以及蒸米等工作。

根據專家的說法，山田錦的品質鑑定過程應該要全程在自然光下的戶外進行。

同樣的山田錦我們會擺放在三個不同的位置，是為了避免因視角和光線而引起任何不公平的差異。原本還擔心天氣很冷，但評審們的心十分的熱情。每位評審都花時間去仔細查看和觸摸山田錦，著實令我印象深刻。

評審們一次又一次地發表了同樣的評論：「今年的收成比去年還要好！」

即使是未經訓練的素人來看，也可以清楚地看到米粒均勻且大而有光澤。優質山田錦的特徵是，米的中間呈大而圓的部分，被稱為「心白」，這對清酒的製造至關重要。

採用五分制度來打分數，前八名將進入最終篩選，定於12月24日舉行。

雖然聽說因為天候、蟲害等因素造成了一些影響，但是來參加競賽的山田錦品質依然很高。

在此，我們向今年再次接受挑戰的生產者，以及遺憾地無法晉級的生產者表示誠摯的感謝和敬意。