撰文:千原 公關部
12 月 3 日《超越極致山田錦計畫 2020》的初審於旭酒造的精米工廠進行。這是今年展開的第二次競賽了,今年秋季收穫後,收到了來自日本全國各地 13 個縣市的 43 件山田錦作品,將其一一進行審查。
共有七名評審,分別來自不同地方,皆是山田錦的品質鑑定方面專家。此外,今年加入評審團的還有旭酒造原料處理課的榎本先生。榎本先生長年以來都在旭酒造擔任精米的工程,至今仍負責洗米以及蒸米等工作。
根據專家的說法,山田錦的品質鑑定過程應該要全程在自然光下的戶外進行。
同樣的山田錦我們會擺放在三個不同的位置,是為了避免因視角和光線而引起任何不公平的差異。原本還擔心天氣很冷,但評審們的心十分的熱情。每位評審都花時間去仔細查看和觸摸山田錦,著實令我印象深刻。
評審們一次又一次地發表了同樣的評論:「今年的收成比去年還要好!」
即使是未經訓練的素人來看,也可以清楚地看到米粒均勻且大而有光澤。優質山田錦的特徵是,米的中間呈大而圓的部分,被稱為「心白」,這對清酒的製造至關重要。
採用五分制度來打分數,前八名將進入最終篩選,定於12月24日舉行。
雖然聽說因為天候、蟲害等因素造成了一些影響,但是來參加競賽的山田錦品質依然很高。
在此,我們向今年再次接受挑戰的生產者,以及遺憾地無法晉級的生產者表示誠摯的感謝和敬意。