一俵 35,000 日圓，高於現有價格 30%
自 2022 年秋季開始收穫的山田錦，旭酒造將以每俵（60 公斤）35,000 日圓的價格來購買，其條件是山田僅於購買後需要經過旭酒造的獨立審核，從是否適合高精米步合的角度來判斷品質標準。此價格比目前一般的山田錦的購買價格高出約一萬日圓（超過 30%）。
力求超越現有標準
目前為止，「獺祭 純米大吟釀 二割三分」及以上等級的獺祭只採用根據穀物檢查標準被認定為一等以上的山田錦作為原料。但是，旭酒造並不認為現有的檢查標準是完美的。特别是關於是否能夠承受高精白（※將酒米研磨至低精米步合度的狀態）的觀點，自標準制定以來，情況已經大幅改變，高精白的酒款大量增加，當然很難說標準與現在的情況相符。
日本清酒邁向世界時，高精白的酒款將是重要的武器之一。種植符合高精白的酒米也會讓清酒在世界舞台上獲得更多肯定，也會讓提高酒米的栽種量，影響農家的生計與未來，多重關係都會緊牽在一起。目前農家是基於現在的穀物檢查標準來栽種山田錦，重新挑戰新的栽培方法需要反覆嘗試和試錯，甚至可能還需要承擔新的種植方法引發的產量減少，或是等級下降的風險。
「我們希望透過幫助農家，可以一起克服這些風險，攜手挑戰未來，用更優秀的酒米釀造出更美味的酒」，因此收購的山田錦在經過旭酒造的獨立審核之後，對於達到標準的酒米我們將基於現有的穀物檢查標準計算價格再追加額外的差價進行收購。」
【背景】
旭酒造自 2019 年開始舉辦「超越極致山田錦計畫」，在日本全國種植山田錦的農家中評選出優勝，並使用優勝農家所栽種的山田錦酒米釀造了「獺祭 超越極致山田錦優勝米」英文名：DASSAI Beyond the Beyond。
透過這個活動我們意識到，在追求使用最優質的山田錦酒米來釀造純米大吟釀的過程中，採用幾十年前幾乎還沒有吟釀酒出現的年代所制定的酒米等級制度以及評鑑標準顯然與獺祭所需要的酒米標準已經不相符。
具體而言，現有的評級標準認為好的酒米應該具備碩大的心白，但是碩大的心白在研磨精米的時候往往容易碎裂，不符合高精白的要求。反而心白較小的酒米雖然在現有的評級標準得到的評價很低，但是更符合高精白的研磨要求並且在之後的製麴以及發酵的步驟中表現更佳。因此，旭酒造不會被現有的規則所限制，我們會以合理的價格收購符合獺祭釀造需求的高品質山田錦，以此來鼓勵山田錦農家種植符合獺祭需求的酒米，最終可以釀造出更高品質的獺祭。我們相信這個舉動是有益於山田錦農家，消費者以及旭酒造的相關單位。
【山田錦的“獺祭標準”】
・心白較小且處於酒米中心位置，符合高精白研磨要求的酒米
・酒米顆粒大小，破裂酒米以及受農害影響的酒米數量等，現有的穀物檢查標準
・負責人：榎本崇芳
任職於旭酒造山田錦精米團隊 12 年，同時擔任年度山田錦計畫的審查員。因長期負責獺祭酒米的精米，經驗豐富被評為本次負責人，可說是「全日本最了解獭祭山田錦的男人」
【購買方式】
先按照各縣現有的山田錦標準價格進行收購。到貨之後，旭酒造內部進行二次審核，符合標準的農戶我們會另行通知。判定為符合獺祭標準的山田錦，全量以 1 俵 35，000 日圓的價格收購，日後會向該農家支付價差。
【1 俵35,000日圓的理由】
大約 30 年前，即 1993 年兵庫縣產的特上等級的山田錦的市場價格為 3，1000 日圓。雖然現在山田錦的價格較之前有所下降約在 25，000 日圓，但是對於優質的山田錦酒米而言，我們認為比過去最高價的山田錦更具價值，因此設定了 35，000 日圓的價格。
【參考】
旭酒造從20個縣購買了總計15萬俵（9，000噸）2021年度產的山田錦。2020 年之後受疫情的影響，雖然清酒的市場需求下降，酒米滯銷問題頻現，旭酒造還是堅持與疫情前一樣的數量標準來採購酒米。