旭酒造株式會社（總公司：山口縣岩國市，代表取締役：櫻井一宏）決定挑戰人類首次在國際太空站「希望」日本實驗艙內進行的太空釀酒計畫。預計於2025年下半年，將米（山田錦）、麴、酵母及水送上太空，於太空中進行發酵，並將成果帶回地球。

  • 背景

若人類在2040年代實現月球移居，長期居住在月球期間，酒將成為生活中增添色彩的重要存在。與含有大量水分的葡萄相比，米作為穀物重量較輕，更便於運輸至月球。未來，我們希望能使用米和月球上據說存在的水，在月球釀造出獺祭。作為邁向實現此目標的第一步，我們計劃在國際太空站「希望」日本實驗艙內，模擬月球重力（約為地球的1/6）的環境，進行釀造試驗。

  • 進展

旭酒造在三菱重工業株式會社及愛知縣（愛知產業科學技術綜合中心）的協助下，已推進開發及發射準備工作。關於「希望」的使用計畫，已於2024年7月獲得國立研究開發法人宇宙航空研究開發機構（JAXA）「希望」有償利用制度的批准。目前正致力於釀造設備的開發，目標於2025年下半年完成發射。

  • 釀造酒品相關說明

在「希望」內發酵完成的酒醪（約520克），將以冷凍狀態運回地球，壓榨後釀成清酒。除分析所需的量外，將釀造出約100毫升，並裝瓶為1瓶酒。該瓶酒命名為「獺祭MOON―宇宙釀造」，預計建議零售價為1億日圓。旭酒造將把其全額銷售收益捐贈於未來日本的宇宙開發事業。關於銷售細節，將另行發布公告。

【備註】

釀造裝置的運作原理、1/6G的再現、以及「希望」實驗艙內的發酵過程
在設置於「希望」日本實驗艙（圖1）的細胞培養附加實驗區域（圖2，以下簡稱CBEF-L）的人工重力發生裝置中，我們將安裝釀造裝置（圖3）並進行實驗。本次將首次在宇宙空間中驗證日本酒釀造特有的平行複發酵現象。

【備註】

釀造裝置的運作原理、1/6G的再現、以及「希望」實驗艙內的發酵過程
在設置於「希望」日本實驗艙（圖1）的細胞培養附加實驗區域（圖2，以下簡稱CBEF-L）的人工重力發生裝置中，我們將安裝釀造裝置（圖3）並進行實驗。本次將首次在宇宙空間中驗證日本酒釀造特有的平行複發酵現象。

圖1：「國際太空站（ISS）」的一部分構成——圖2：「希望」日本實驗艙
圖3：CBEF-L：圖中左下的旋轉平臺部分會旋轉，以再現月球重力的1/6G。
圖4：釀造裝置（示意圖）：釀造裝置內裝入酒米（山田錦）、麴和酵母，並送上「希望」實驗艙。到達軌道後，由宇航員將原料與釀造用水混合以啟動發酵，隨後通過自動攪拌和酒精濃度監測，最終完成醪的釀造。