Voici ce qui a été discuté lors d'une réunion du matin un jour. (J'étais retourné à la brasserie de Dassai à Yamaguchi)
Depuis quelques temps, les membres qui tentent de franchir « DASSAI Artisanal Inception » sont toujours les mêmes visages et ce n'est pas intéressant. Je veux que de nouveaux visages et de jeunes membres participent de plus en plus. Ce n'est pas grave s'ils échouent. Comme je le dis souvent à tout le monde, « Nous avons deux choses dont nous sommes les meilleurs au Japon. Premièrement, nous avons le plus grand nombre de personnel de fabrication, avec 200 personnes. Deuxièmement, nous avons le plus grand nombre d'échecs ! ». Vous avez tous entendu ça. Donc, ce n'est pas grave si vous ne réussissez pas. Je veux que vous essayiez. Si ça ne marche pas, vous pouvez recommencer.
(En fait, « DASSAI Artisanal Inception » est un programme où deux jeunes employés ayant entre 3 et 6 ans d'expérience gèrent tout, de la préparation des ingrédients au brassage, en passant par le koji et la fermentation.)
Il y a une raison pour laquelle je parle de ça. Comme vous le savez tous, nous allons construire une troisième brasserie sur la colline à côté de l'école primaire de Shuhoku. Cette brasserie devrait être achevée en 2027. Cette brasserie sera dédiée à la production de saké ultra-premium comme « Dassai Beyond », avec une capacité de 5000 koku (environ 902000 kg) . Pour ce faire, nous avons pensé à une méthode où deux personnes travaillent en équipe et gèrent tout le processus de fabrication du saké, comme pour « DASSAI Artisanal Inception ». Cela signifie que nous aurons besoin de 10 équipes, soit 20 personnes avec des compétences et des connaissances exceptionnelles, équivalentes à celles de notre maître brasseur Nagao, pour faire fonctionner cette brasserie.
La nouvelle brasserie coûtera environ 10 milliards de yens, y compris l'équipement. Cependant, même si nous dépensons beaucoup d'argent pour construire une magnifique brasserie, cela ne signifie rien si nous n'avons pas les personnes capables de l'exploiter.
Jusqu'à présent, notre fabrication du saké, sous la direction de notre chef de fabrication Nishida, a été divisée en trois équipes : Nagao, Nonaka et Makino (les équipes ABC). Nous avons échangé des informations et nous nous sommes stimulés mutuellement, obtenant des résultats dont nous sommes confiants. La nouvelle brasserie portera cette division et cette stimulation à un niveau supérieur, ce qui signifie que la force individuelle sera extrêmement importante. Si ce système de production réussit, Dassai entrera dans une nouvelle phase. Si la réforme de la troisième brasserie réussit, nous voudrions étendre ce système de production et cette méthode à la brasserie principale et à la deuxième brasserie. Cependant, cela pourrait réduire la capacité de production par unité, ce qui pourrait nous obliger à construire une quatrième brasserie de l'autre côté de la rivière.
Pour changer de sujet, récemment, j'ai fait un tour en Suisse, à Monaco et à Paris. À Paris, nous avons organisé un déjeuner avec des journalistes entre autres. Lors de cette réunion, le rédacteur en chef de la section alimentaire du Figaro m'a demandé : « Quelle est la quantité de vente de Dassai ? ». J'ai répondu que nous vendions environ 9 millions de bouteilles de 720 ml. Il a répondu : « Alors, c'est la même quantité que Dom Pérignon. »
Pour l'instant, nous sommes encore loin de rattraper Dom Pérignon, mais si nous mettons en place le système de production que nous planifions et que nous produisons une quantité significative de saké ultra-premium centré sur « Dassai Beyond », ce n'est pas un rêve de monter sur le même terrain de jeu. Je veux courir jusqu'à ce point avec vous tous.
C'est ce que j'ai dit. Après cela, chaque fois que je rencontre des jeunes dans les couloirs ou les escaliers, je leur dis : « Hé, depuis combien de temps as-tu rejoint l'entreprise ? Si cela fait plus de 3 ans, inscris-toi. » et je les encourage tous à participer.