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Origine du nom "DASSAI”
“Dassai" signifie littéralement "festival de la loutre". C'est un mot qui était utilisé il y a longtemps dans la région, à Yamaguchi, car il y avait beaucoup de loutres présentes dans les rivières. Ces loutres avaient la particularité d’étaler sur le rivage les poissons qu'elles pêchaient, presque comme si elles les exhibaient - comme on le ferait lors d'un festival japonais.
Produire du saké, produire du rêve.
Ouvrons une nouvelle ère dans le saké.
Mais ce n'est pas tout.
Un célèbre poète haïku nommé Masaoka Shiki a pris "Dassai" comme nom de plume, justement parce qu'il éparpillait souvent son matériel de lecture dans sa chambre, de la même façon que les loutres éparpillent les poissons.
Plus important encore, Masaoka a révolutionné la littérature japonaise pendant l'ère Meiji. Et parce que nous voulons également transmettre cette notion, dans le cadre de la fabrication du saké. Le thème qui sous-tend le saké de Dassai est "Faire du saké, c'est rêver : il nous faut ouvrir une nouvelle ère pour le saké". Pour nous, cela signifie que nous ne serons jamais constraints par les traditions ou les techniques artisanales, mais que nous voulons plutôt révolutionner l'artisanat du saké, en fabriquant ainsi un saké comme personne n'en a jamais goûté.