Petit Sakagura au milieu des
montagnes à Yamaguchi
Il y aura toujours du changement.
C'est le fait des choses.
Et le monde du Sake n'y fait pas exception.
La brasserie idéale selon Asahi Shuzo
Temps de défis pour l'industrie du Sake
Au regard de ceci, nous avons suivi une tendence naturelle au changement, faisant de notre entreprise, Asahi Shuzo, l'une des plus uniques brasseries du Japon. Par de lentes, délicates et minutieuses transformations, suscitées par nos propres crises et par des temps difficiles, nous avons complètement remodelé notre façon d'être et de brasser. Et nous en sommes sortis avec plus d'attention et de détermination encore à créer un sake à nul autre pareil.
L'histoire du Dassai
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L'origine du nom Dassai
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Dassai "Ni-wari San-Bu"
Chez Asahi Shuzo, nous ne brassons que du sake Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo de première qualité. Il n'existe au Japon qu'une poignée de brasseries qui ne concentrent tous leurs efforts que sur la production de sake haut de gamme. Cet engagement que nous avons definit tous les aspects de notre existence de brasseurs.
Dassai "Ni-wari San-bu" Junmai Daiginjo est fait à partir de grains de riz polis à 23% de leur taille originale, c'est le taux de polissage le plus élevé de tous les sake du monde. Aller plus avant dans l'extrême nous permet de créer un sake comme aucun autre, un sake pinacle d'élégance raffinée, de subtilité, de parfums et d'arômes délicats.
Concentrés, attentionés aux détails lors de nouvelles expérimentations, expérimentations jamais envisagées dans le monde du sake, cela fait partie de ce qui définit Asahi Shuzo et le sake Dassai.
Une centrifugeuse utiliséepour séparer le sake des dépôts.
Asahi Shuzo fut la première entreprise
à utiliser une telle machine au Japon.
Présentation du système de pressurage par centrifugation
Tout au long des années passées, nous avons adapté nos méthodes de brassage afin de pouvoir brasser toute l'année, hiver comme été, chose inouïe dans l'industrie du sake. Cela nous permet de produire notre sake à flot constant et à ryhtme régulier, réduisant ainsi les variables en jeu, ce qui nous permet de nous pencher plus encore sur les détails.
Des détails qui comprennent des méthodes artisanales et manuelles, aboutissement de siècles d'expérimentations pour créer le meilleur sake. Des détails qui comprennent la technologie la plus moderne appliquée à sa juste mesure, aux bons endroits. Des détails qui comprennent l'utilisation des meilleurs ingrédients tel le riz ou la levure.
Le magasin qui peut boire "Dassai"
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