獺祭超越極致山田錦 2021 年優勝米
DASSAI Beyond the Beyond 2022
採用日本第一的山田錦所釀造的獺祭誕生。
「超越極致山田錦計畫 2021 年」的優勝ー岡山縣高田農產的山田錦將釀造成世界限量的 23 瓶獺祭。
顛覆常規，挑戰世界
秉持不滿足於現狀的精神，以超越極致的酒米釀成。
這便是超越極致山田錦計畫的中心思考。
我們也同樣地持續挑戰將最好的酒米做出超越極致的獺祭，這便是「Beyond the Beyond」。
從第三屆開始，我們改變了酒米審查制度的標準。 雖然新的審查標準與國家政府所制定的傳統標準不同，但適用於超高精白與釀造出我們所認為的美味。
具體而言，我們已經將評斷標準從過去被認為越大越好的心白，修改為中心小而堅實的心白。研磨掉多餘的部分，能夠帶來清新且華麗的芳香，能感受到細緻的甜美。透過新的審查標準，距離我們所追求的美味又更近了一步。 對我們來說，用清酒、更甚至是用獺祭來挑戰世界，並開創出今是昨非的未來，是一個巨大的挑戰和樂趣。
為了確保我們的清酒能夠最大限度地保持新鮮，我們使用了最先進的冷凍技術，並將酒瓶由鈦製成來承受低溫。上漆的瓶帽是來自日本最高端的藝術家的作品，此酒款不論裡外都充滿了創新和挑戰。
蘇富比拍賣會
在限量的 23 瓶裡，編號 1 號瓶的「獺祭超越極致山田錦 2021 年優勝米」（商品英文名：DASSAI Beyond the Beyond 2022）將在紐約蘇富比拍賣會上進行發售。
蘇富比拍賣行在全球擁有 9 家拍賣行，據點包含香港、紐約和倫敦，是世界上最古老的拍賣行。
它的歷史可以追溯到 1744 年，當時倫敦的圖書經銷商山繆·貝克（Samuel Baker）為感興趣的買賣雙方舉辦了古董書拍賣。
拍賣項目除了印象派 / 近代藝術、當代藝術、中國藝術、日本藝術、珠寶以及高級鐘錶等領域之外，蘇富比也持續在舉辦優質葡萄酒的拍賣。
關於山田錦
於第三屆的「超越極致山田錦計畫」中，由岡山縣的高田農產獲得了優勝。優勝米以每俵 50 萬日圓的價格被購買，即 60 俵酒米 3 千萬日圓的價格來生產這款「獺祭 超越極致山田錦 2021 年優勝米」。
關於高田農產
岡山縣岡山市西南部的興除區（原興除村），田地遍佈平原，民房座落其間。 在 2021年獲得「超越極致山田錦計畫」優勝的高田農產就在這裡經營農業業務，包括種植山田錦。 高田農產的代表高田正人先生回顧了他贏得優勝的歷程。
「我從事農業已經 28 年了，28 年來我們都在種植山田錦呢。雖然產量有限，但一個偶然的機會使我的父親認識了旭酒造會長櫻井博志，大約 10 年前我們開始與旭酒造合作。 起初我們很緊張，因為獺祭很有名，而且還會銷售到海外去。我們知道旭酒造對於酒米一事很嚴格看待，因此員工們和我的兒子在工作時都會充滿幹勁，想著絕對不能出差錯。 」
對高田先生來說，超越極致山田錦計畫是很激勵人心的競賽。「我覺得這帶給了日本農業一個美夢，突然間我被鼓舞了。但是，我們並沒有參加第一屆的競賽，那年我對我們酒米心白的品質並不滿意。 之後我們參加了第二屆競賽，但當我們看到來自福岡縣的北島先生的酒米時，我認為我們永遠無法與他競爭。 」
「轉捩點是第三屆的競賽開始，審查標準出現變化。我們有自信可以生產出米粒中心有小型心白的米，雖然我們也種植小麥，但我們特別空出了一公頃的稻田不種植小麥。 關鍵是一開始要少用肥料，等稻穗成熟後再添加肥料，同時要注意水的管理。還有，因為在 10 月初的收割期還持續著盛夏的日子，晚上溫度下降後把農作物放進烘乾機，似乎也有幫助效果。」
他笑著表示：「媒體對高田農產獲得優勝的報導，進而激勵了周圍的農家呢。 我們切磋的好對象，但也是對手，我們是不會輸的。接下來的目標是再次贏得優勝！」
