獭祭美醉
不仅仅局限于獭祭，我们经常思考关于美酒的定义。虽然这酒很美味但是度数要是可以再低一点就好了。獭祭是在考量酒质均衡的情况下勾兑水直到达到目标的酒精度数之后再进行装瓶。但是，我们认为美酒需要细酌慢饮。特别是与香槟对比，日本清酒的高酒精度尤为突出。如果是单纯地想要降低酒精度数，在装瓶的时候直接添加水就好了。但是如果这样做的话，添加完水的酒就会和水一样变淡，同时它的口感以及香味都会大打折扣。
由此「低酒精度数的獭祭」是我们20年以来一直存在的课题。现任酿造部长自入社以来和我尝试了很多方法。但是酿造出来的产品还是不能符合出品标准。
然而，由长尾副厂长率领的酿造队伍找到了一个全新的解决方案。新的解决方案是在发酵阶段初期就实行比「磨之先」更加严格的温度及控水管理，并延长发酵时间。酒精度数最终成功控制在11度以下。因此，酿榨之后不再添加水直接装瓶。
精米步和是21%。在二割三分的基础上进一步精碾2％。原料用米自然是山田锦。正是这些酿造上的特征，才使得该产品打破了低酒精酒水固有的低价果汁形象。
芳香浓郁，酒精度数只有10度同时兼具纯米大吟酿品质的「獭祭美醉」便是在上述的酿造工程中所诞生。美醉亦为微醉。对于我们而言，这款产品是挑战「日本清酒新时代」的清酒。
獺祭 蔵元 桜井博志
山田锦・精米步和21%
