獺祭 远心分离 二割三分
旭酒造于2000年首次将远心分离技术引入清酒业界，对于不断挑战追求极致美酒的獭祭来说，发挥了至关重要的作用。
通过远心分离可以酿榨出毫无瑕疵，无可挑剔的酒液，继而创造出拥有香气华奢、口感细腻中又交织着厚重感的清酒。但是将二割三分通过远心分离酿榨得到的酒液因其透明感过于细腻，为了增加酒质的厚重感，迄今为止该产品都是通过远心分离技术无压酿榨得到的酒液与传统清酒酿榨得到的酒液调和而成。
但是近年来随着酒庄酿造师们的技术提升，通过更加细致化的发酵管理，实现了远心分离酒液自身的透明感与其相对应的厚重感并存。极具代表性的「獭祭 纯米大吟酿 精碾二割三分 远心分离」如今依靠此项技术的提升，该产品将不再调和只通过百分之百远心分离的酿榨方式来获取酒液。
关于旭酒造的酿榨
某个有名的教授说过这样一句话：“酒的优劣取决于一开始的洗米与最后的上槽。”那位教授身边环绕的杜氏（酿酒师）与技术人员都是日本的顶尖级的人物，所以一般重视的曲到发酵的部分没问题是理所当然的。但正如他所言的上槽是如此重要的步骤。旭酒造在这部分引进日本第一台商业用远心分离机。因为在无加压的状态下把酒分离出来，所以能让纯米吟酿原本的香味及柔和感完整的呈现出来。当然缺点也是不少，因为无加压所以效率不佳成本负担极大。机器本身的价格也非常的高昂，加上是制酒业界的第一台所以有不可避免的初期故障。虽然有许多的缺点，但为了酿造出好酒，毅然而然的引进使用。
山田锦・精米步和23%
