獭祭早田 纯米大吟酿 精碾二割三分
将酒通过低温杀菌，使酒中的酵素和酵母失活，从而提高酒的保质期。
从室町时代末期开始，这种技术在杜氏中间被称为"煮酒"。通过进一步改进这种被称为"煮酒"的技术，并将其发展成一种被称为"过火"的技术，日本清酒成为世界上为数不多的不添加任何防腐剂的酒。
在旭酒造，我们不计成本，在5度以下的低温环境中进行灌装后，采用热水喷淋的方式对酒进行加热杀菌，然后立即进行冷却，以减少热量对酒造成的损害。
然而，即使是再细致的高温杀菌，也会因为高温的应用对酒质造成不可避免地影响，但是獭祭早田的话，我们在二割三分中加入了二氧化碳微泡，以尽可能地避免使用外部热量并在短时间内达到同样的效果。
※1 专利2013-008455（申请人：学校法人日本医学大学/旭酒造株式会社）
该方法是由已故的明治大学早田保义教授与旭酒造的共同研究开发的项目，在早田教授因突发疾病去世后，由其学生、日本医大集团的小林史幸助教继续研究，并将其产品化。
在此，我们对早田老师的成就表示由衷的感谢与敬意。
「獭祭早田」这个名字是为了纪念已故的明治大学早田教授与旭酒造共同开发的微气泡技术，向早田教授表达敬意而取得名字。
仅此献给已故的早田保义老师。
獭祭 酒庄 樱井博志
山田锦・精米步和23%
