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獺祭早田 純米大吟釀 二割三分

透過巴氏滅菌法,可以使酶和酵母失去活性,從而改善了酒的保存可能性。

自室町時代末期(1336-1573年)以來,這種技術就被杜氏所使用,當時被稱為「煮酒」。 這種「煮酒」的技術逐漸熟練,它被進一步發展成為一種被稱為「火當」的技術,這使清酒成為世界上稀有的不含防腐劑的酒精飲料之一。

在旭酒造,我們不擔心巴氏滅菌法所造成的高成本問題,在低溫(低於5°C)下裝瓶後,我們使用熱水淋沐的方式對獺祭進行巴氏滅菌,然後立即將其冷卻。盡可能將高溫會對清酒造成的損害降到最低。

但是,即使是進行最細緻的加熱滅菌法,高溫仍然不可避免地會改變清酒的質量,但是透過在清酒中添加※1微米泡泡二氧化碳,便可以在 65℃ 下放置短時間內不到 15 秒下可達到相同的效果。

※1 專利 2013-008455(申請者:日本醫學院/旭酒造株式會社)

該方法是使於已故明治大學早田保義教授和旭酒造之間的合作研究,在早田教授因病過世後,由他的學生,日本醫學院副教授小林史幸來繼續進行這項研究,才能將此研究商品化。

在此,我們對早田教授的成就表示衷心的感謝與尊敬。

這款酒命名為「獺祭早田 純米大吟釀 二割三分」是對已故的早田教授表達致敬之意。

謹獻給已故的早田保義先生。

獺祭 藏元 櫻井博志

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